2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Galangal (lat. Alpinia galanga) - višegodišnja biljka iz obitelji Ginger, popularno nazivana sijamski đumbir.
Povijest
Galangal je biljka s kojom su čak i stari Rimljani i Grci bili jako poznati. Glavni dobavljači ovog divnog začina u to su vrijeme bili bogati arapski trgovci. A nešto kasnije, ova je biljka postupno prodirala na područje Europe - tijekom srednjeg vijeka aktivno se koristila za jačanje tijela i liječenje od brojnih bolesti. I tek tada se pretvorio u omiljeni začin.
Galangal je bio poznat na teritoriju Rusije u sedamnaestom i osamnaestom stoljeću - mnogi su ljudi dobro znali da ova biljka nije samo izvrstan dodatak raznim tinkturama i pićima, već i izvrsno sredstvo za aromu. Usput, nekada se zvao "ruski korijen" - tako laskavo ime bilo je posljedica činjenice da se transport Galangala iz Azije uvijek odvijao kroz rusku državu.
Osim toga, galangal je dugo uživao u slavi vrijednog "lijeka za ljubav" (tzv. Afrodizijak) i široko se koristio za davanje svježeg daha. A od davnina je igrao ulogu vrlo djelotvornog lijeka za morsku bolest.
Opis
Galangal je prilično slatka višegodišnja biljka, sposobna doseći visinu od jednog i pol metra (a ponekad čak i više) i na kojoj su segmenti i čvorovi prilično jasno vidljivi. Ova prekrasna biljka cvjeta veličanstvenim tamno ružičastim ili nježno bijelim cvjetovima. Odozgo je galangal prekriven tankom svijetlosmeđom ili blijedo ružičastom kožom, a meso mu je obojeno u ugodne kremasto-bjelkaste tonove.
Najbliži rođak galangala je đumbir: slični su ne samo po izgledu, već imaju i vrlo sličan okus, iako se galangal, za razliku od đumbira, može pohvaliti nenametljivom nijansom citrusa i oštrijim okusom.
Od pamtivijeka kao začin su se koristile dvije vrste galangala - velika galanga i manja galanga. Galanga large je biljka porijeklom iz jugoistočne Azije, svježe obdarena prekrasnom aromom borovih iglica i osušena jarkom aromom cimeta. I manja galanga, porijeklom iz Indonezije, ima pikantniji okus.
Primjena
Galangal se aktivno koristi u kuhanju - izvrstan je začin (najčešće ga možete sresti u kineskim i japanskim jelima), idealno u skladu s grahom, rižom, kao i mesnim ili ribljim jelima te svim vrstama zalogaja od povrća. Osim toga, ova se biljka često dodaje raznim slastičarskim proizvodima i pecivima (može se naći čak i u kolačima od meda i prekrasnim istočnjačkim slatkišima). A također je i korijen galangala jedna od najvažnijih komponenti poznate egzotične juhe pod nazivom "tom-yam". I poznata kineska pržena patka također se priprema ne bez njegova sudjelovanja.
Ova se kultura dobro dokazala i u vinarstvu - galangal uvijek svakom piću daje jedinstvenu i vrlo nježnu aromu. Čak se i kvas ili jabukovača pripremaju s njegovim dodatkom.
Galangal je našao primjenu u narodnoj medicini - od njega se dobiva izvrstan ocat, kao i ljekovita infuzija koja poboljšava probavu. Obdaren je sposobnošću jačanja želuca, poticanja probave, buđenja apetita pa čak i ublažavanja kolika. A galangal je također izvrstan za žuticu, paralizu, kao i za srce i glavobolje. U kineskoj medicini stekao je slavu kao sredstvo za izvrsno jačanje imunološkog sustava.
