2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Senf je jedan od najstarijih i najpopularnijih začina, koji se kao kulinarski začin koristio prije tri tisuće godina. Osim toga, senf se koristio i kao lijek.
Ukupno postoje tri vrste senfa: crni, bijeli i smeđi. Štoviše, potonji je također poznat kao siv ili de Sarepta.
Senf je jednogodišnja biljka koja pripada obitelji kupusa. Izvana, biljku karakteriziraju isklesani tvrdi listovi i mali blijedožuti cvjetovi, sakupljeni u cvatove. Plodovi bijele gorušice izgledaju kao izdužene mahune koje će biti ispunjene zaobljenim sjemenkama, obojanim u bijele i žute tonove, a svaka mahuna sadrži oko šest sjemenki.
Što se tiče crnog senfa, njegovo sjeme je boje slične crnom, crvenkasto-smeđe su i imaju sferne oblike. Mahune takve gorušice sadržavat će oko dvanaest zrna: okrugle i prilično žilave, boja ovih sjemenki može se kretati od crne do tamne kave. Okus crnog senfa je vrlo jak i ima zamjetnu pikantnost.
Izvana je smeđa gorušica slična crnoj, jedina razlika je lišće, koje je dosta široko i zaobljeno pri samoj bazi, a prema vrhu počinje znatno stanjiti. Boja sjemena može biti ili crvenkasta ili smeđa po svom tamnom i svijetlom izgledu. U usporedbi s bijelim senfom, njegov će okus biti oštriji, ali crni senf ostaje najoštriji.
Svojstva senfa
Senf je medonosna biljka pa će med sakupljen iz cvijeća imati iznimno pikantan okus, a aroma je nevjerojatno ugodna. Crni senf posebno je medonosan, no bijeli se senf smatra glavnim dobavljačem nektara i peludi.
Začin začina pravi se od sjemenki gorušice. Istodobno, crni senf daje svjetliji okus, jer je upravo ona sirovina za francuski (dijonski) senf, koji je poznat u cijelom svijetu. Senf se često dodaje i u juhu i u jela od mesa, ribe i povrća. Također, senf je dobar za kisele krastavce, a ponekad se koristi za izradu sireva.
Zbog bogatog sadržaja korisnih tvari u gorušici, naširoko se koristi u medicinske svrhe, ne samo u narodnim lijekovima, već i u službenoj medicini. Prisutnost sluzi daje senfu laksativni učinak. Biljno ulje gorušice dobiva se iz sjemenki gorušice, a sjemenke sadrže i puno kalija, magnezija, proteina i kalcija. Za poticanje cirkulacije krvi preporučuje se korištenje ulja gorušice pomiješanog s toplom vodom. Senf također ima protuupalna svojstva.
Za liječenje glavobolje i prehlade vrlo često se koriste takozvane senf kupke. Za laksativni učinak preporučuje se konzumiranje jedne žlice sjemenki nekoliko puta dnevno. Ako patite od nedostatka apetita, mljevene sjemenke otopite u čaši mlijeka i popijte ovu smjesu neko vrijeme prije jela.
Senf također može pomoći kod opijenosti tijela. Natašte, trebali biste popiti čašu vode s promiješanom žličicom crnog senfa, takva mješavina će izazvati povraćanje, što će vam omogućiti uklanjanje otrovnih tvari iz tijela.
Najviše se koriste senfni flasteri - preporučuje se držati takav oblog sve dok se osjećaj pečenja ne pokaže pretjeranim, nakon čega se senf uklanja.
Senf u prahu možete napraviti sami: morate samljeti ili zdrobiti sjemenke gorušice. Preporuča se upotrijebiti gotov prah u roku od dva do najviše tri tjedna od datuma njegove proizvodnje, inače će ljekovita svojstva smjese početi primjetno opadati.
Valja napomenuti da se crni senf ne smije koristiti do šeste godine života, jer u protivnom može doći do trovanja. Bolesnike s dispepsijom i one s iritacijom mokraćnog sustava treba liječiti s oprezom.
Preporučeni:
Senf Bijeli
Bijela gorušica (latinski Sinapis alba) - vrsta jednogodišnjih zeljastih biljaka iz roda gorušice iz obitelji Cruciferous, odnosno kupusnjača. Drugi naziv je engleski senf. Domovinom bijele gorušice smatra se Mediteran, odakle se biljka proširila u gotovo sve europske zemlje, Sjevernu i Južnu Ameriku, Indiju, Sjevernu Afriku itd.
Poljski Senf
Poljski senf jedna je od biljaka obitelji križonosnih, na latinskom će naziv ove biljke zvučati ovako: Sinapis arvensis L. Što se tiče latinskog naziva same obitelji senfa, na latinskom će biti ovako: Brassicaceae Burnett. Opis poljske gorušice Poljska gorušica popularno je poznata i pod sljedećim imenima:
Sarepta Senf
Sarepta senf (latinski Brassica juncea) - jednogodišnja biljka obitelji Cruciferous, odnosno kupus. Drugi nazivi su ruski senf, sivi senf, kupus Sarepta. Prirodno stanište - stepe Južnog Sibira, Srednje Azije, Mongolije i Sjeverne Kine. Senf Sarepta široko se uzgaja u Kini, Indiji, Indokini, sjevernoj Africi i Maloj Aziji, kao i u nekim europskim zemljama.
Senf Crni
Crna gorušica (latinski Brassica nigra) Jednogodišnja je biljka iz obitelji kupusnjača. Biljka je poznata pod imenom senf pravi ili francuski senf. Prirodni raspon - Sjeverna Afrika, Jugozapadna i Srednja Europa, Srednja Azija, Sjeverna Australija, Južna i Sjeverna Amerika.
