2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Korijander poznat i kao korijander. Osim toga, ova se biljka često može naći i pod drugim imenima: kineski peršin, hamem, kishnish, kinji, kishnich, chilantro, kolyandra. Ova kultura kombinira začin, koji je lišće, i začin, sjemenke.
Prije više od pet tisuća godina prije Krista, korijander je već bio poznat. U početku se ta kultura pojavila u južnoj Europi, zatim u Africi, a zatim u Aziji. Vrijedi napomenuti da se u početku korijander široko koristio u ljekovite svrhe. U Kini je čak postojalo vjerovanje da bi cilantro mogao donijeti besmrtnost. Postoji verzija da se cilantro prvi put pojavio u Rusiji u devetnaestom stoljeću, ali je sasvim moguće da je ta kultura bila poznata i ranije.
Blagotvorna svojstva
Cilantro ima blagotvorne učinke na kardiovaskularni sustav i probavni trakt. Osim toga, cilantro pomaže i kod čira na želucu i gastritisa. Korijander je u stanju ojačati krvne žile. Cilantro ulje može pomoći u bržoj probavi teške hrane.
Cilantro se može dodati u vrlo raznolika jela, što ovu biljku čini zaista svestranom. U azijskoj kuhinji posebna pažnja posvećuje se cilantro. Korištenje sjemenki cilantra omogućuje vam brzo usvajanje teških mesnih jela, a listovi ove biljke pružaju mnoge vitamine i korisne elemente u tragovima.
Cilantro se dodaje mnogim gruzijskim umacima; ima ga i u kruhu Borodino, u korejskoj mrkvi i u kharcho juhi. Neki indijski začini i mješavine imaju određeni sadržaj cilantra.
Cilantro sadrži proteine, ugljikohidrate, željezo, kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij i sljedeće vitamine: A, B, C, PP.
Upotreba
Sjemenke i zelje cilantro značajno se razlikuju po okusu. Listovi ove biljke dat će svježu i sočnu aromu i okus jarke boje. Sjemenke imaju drvenastu aromu, okus i miris su slatki. Sjemenke se mogu koristiti kao sjemenke ili kao prah.
Korijander se dodaje mesu, juhama i mnogim umacima. Što se tiče svježih listova cilantra, oni se koriste u salatama, a u obliku zelje, cilantro se može poslužiti uz jela od mesa. Prilično specifičan oštar miris i okus cilantra vjerojatno se neće svidjeti svima, pa bi se ova kultura trebala koristiti u minimalnoj veličini.
Što se tiče sjemena, ono se koristi mnogo češće. Mljeveni korijander dodaje se u krušne proizvode, juhe, kobasice, špagete, grah i leću. Na primjer, u Grčkoj i na Cipru, cilantro je doslovno u bilo kojem jelu. U Grčkoj se čak i masline konzerviraju s obiljem ove kulture. Cilantro se idealno može kombinirati s nizom drugih začina, ponekad je nemoguće utvrditi prisutnost cilantro u jelu. Međutim, ovaj začin će dati svijetao okus i nevjerojatnu aromu. Korijander je također jedna od mnogih mješavina začina.
Da biste stvorili tinkturu od korijandera, korijander treba uliti alkoholom. Mnoga alkoholna pića sadrže sjemenke korijandera ili ekstrakt iz njih. Ulje korijandera nalazi se u mnogim popularnim ginovima. Cilantro se dodaje i nekim pivima. Napitak koji je bio prožet alkoholom imat će sedativni učinak, pomoći će u opuštanju, pa čak i u jačanju mišića srca.
Cijeli korijander često se dodaje raznim marinadama. Marinade Kavkaza ovdje zaslužuju posebnu pozornost: ovaj mirisni začin ovdje se posebno koristi. Ponekad se u tijesto dodaje cilantro, kao i u neke fermentirane mliječne proizvode. Sjemenke se moraju zdrobiti neposredno prije dodavanja u jelo, samo u tom slučaju bit će moguće dobiti najizrazitiju i postojanu aromu.
U mnogim poznatim orijentalnim slatkišima široko se koristi korijander, koji se ovdje dodaje u kandiranom obliku. Ovi nevjerojatni slatkiši mogu se kupiti na istočnim bazarima arapskih zemalja, Irana, Turske i Egipta.
