Razgovarajmo O Džemu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Dugo se u Rusiji džem pravio uglavnom od voća i bobičastog voća, jer nam oni daju priliku da se sjetimo vrućeg ljeta u hladnoj zimi, uživamo u vedrom okusu, osjetimo aromu darova prirode! Naši su preci znali za korisna svojstva povrća, ali nije bilo šećera, a ljudi su pravili pekmez s medom. Na primjer, Ivan Grozni jako je volio marmeladu od krastavaca natopljenu medom

Danas mnogi marmeladu pripremaju ne samo od tradicionalnih sastojaka. Sofisticirani ljudi kažu da džem od povrća nije gori od tradicionalnih bobica i voća. Pekmez se može sastojati samo od povrća ili voća, ali s dodatkom povrća, ili od nekih neobičnih i naizgled potpuno nespojivih komponenti.

Usput, džem od mrkve, pa čak i uz dodatak voća, puno je zdraviji od običnog samo od bobica ili voća. Temelj svakog džema je vitaminska komponenta sastojaka. Tako se pri vrenju mrkve količina lako probavljivih antioksidansa povećava na 30%. Također, nakon toplinske obrade, stanične stijenke povrća postaju mekane, što pridonosi potpunijoj asimilaciji hranjivih tvari sadržanih u proizvodu, kao i vlakana. To je prvenstveno vrlo važno za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta.

Uzmite kao primjer lubenicu. Nakon kuhanja, likopen u njemu, tvar koja daje crvenu boju, apsorbira se nekoliko puta brže. Inače, to je likopen koji ima izražen antioksidativni učinak. Ovo svojstvo je neophodno za prevenciju raka. Sve navedeno vrijedi i za rajčice.

No, u repu su sve hranjive tvari potpuno očuvane. Cikla ima svojstva kao što je snižavanje krvnog tlaka, normalizacija probavnog sustava, blagotvorno djeluje na ljudsku krv.

Džem od tikvica. Dodate li, na primjer, malo limunske kiseline ili šljive, tikvice dobivaju okus ananasa.

Ukusan džem od mladih šišarki. Još su zelene i stoga nisu žilave. Ovo jelo ima jak miris pojedenog, ali zimi je i lijek protiv kašlja.

Nije tajna da slatka hrana, osobito džem, poboljšava raspoloženje i, zahvaljujući sadržaju glukoze, hrani mozak.

Vrste pekmeza nisu samo različitog sastava, već se uvelike razlikuju i u načinu pripreme. To uključuje vrste poput peltya, cue, bekmes, doshab.

Pelty se pravi od sokova ili mješavina sokova nekoliko vrsta bobica. Ova vrsta džema vrlo je česta među baltičkim narodima. Obilježje se dobiva dodavanjem jednakih dijelova šećera i bobičastog voća ili povrća u težinskom omjeru. Ponekad sastojci čine samo četvrtinu težine, a ostalo je šećer. Ovaj džem preferiraju stanovnici središnje Azije. Bekmes, doshab je marmelada kuhana na laganoj vatri do konzistencije meda. Narodi Kavkaza vole kuhati ovakvu marmeladu.

Postoje i opcije za takozvani "suhi" džem. Na primjer, kandirano voće ili dobro poznati sljez.

Postoji nekoliko jednostavnih, ali istodobno vrlo učinkovitih pravila za smanjenje gubitka hranjivih tvari:

1. Povrće treba kuhati odmah nakon berbe i čišćenja. Ako to ne uspije, nakon čišćenja treba ih uliti običnom hladnom vodom.

2. Vrenje treba biti jako nisko, najbolje je povrće kuhati na pari.

Na kraju bih vam želio predstaviti originalni recept za marmeladu od luka:

Uzmite: 6-7 glavica luka, 2,5 šalice smeđeg šećera, pola čaše bijelog vinskog octa (ili pola bijelog vina i octa 5%), biljno ulje za prženje luka.

Luk ogulite i narežite na pola prstena, pa pržite dok ne porumeni i dodajte šećer. Prvo se šećer otopi, a zatim proključa. Sve to kuhajte do karamele, neprestano miješajući. Nakon toga ulijte ocat i držite na vatri još 15 minuta. Čim se džem ohladi, stavite ga u staklenke i zatvorite.

I još jedan mali savjet - ne bojte se eksperimentirati. Za početak možete zavariti jednu malu staklenku iste vrste za uzorak. A nakon nekog vremena imat ćete više verzija provjerenih recepata kojima se ne sramite pohvaliti svojim gostima, nudeći im na testiranje nekoliko vrsta neobičnog džema.