2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Vruća sezona za kiseljenje kupusa je rujan-listopad. Do tog vremena kupus se prelije sokom, konačno spreman za postupke konzerviranja i soljenja. Zimi je kiseli kupus najugodniji i vitaminima bogat proizvod koji nam može ponuditi povrtnjak i njegova dobra berba
Čemu služi kiseli kupus?
Kiseli kupus ima puno prednosti. A njegova glavna prednost uopće nije u tome što je uz pomoć kiselog tijesta moguće sačuvati izvrsnu berbu kupusa za zimu i proljeće. Svojevremeno je kiseli kupus spasio mnoge narode od skorbuta i drugih bolesti povezanih sa padom imuniteta.
Kiseli kupus, osim visokog sadržaja vitamina C u sebi, ima i ogromnu količinu drugih korisnih vitamina i minerala. Na primjer, vitamin B6 u njemu pomaže da se hrana brže apsorbira. Očigledno je stoga da zimi nutricionisti rado prepisuju kiseli kupus svojim pacijentima kao prilog mesnim i ribljim jelima bogatim proteinima.
Nikotinska kiselina, sadržana u kiselom kupusu, potiče rast kose, poboljšava njihovo stanje, jača nokte, pomaže u normalizaciji rada unutarnjih tkiva i organa ljudskog tijela.
Uz mnoge vitamine, kiseli kupus sadrži minerale neophodne za održavanje života i održavanje normalnog zdravlja ljudi, poput željeza, magnezija, cinka, kalija i drugih.
Nutricionisti vole fermentirani kupus zbog velike količine vlakana u njemu, zbog niskog sadržaja kalorija u proizvodu (najzanimljivije je to što je svježi kupus još više kaloričan od kiselog kupusa), a također i zbog prisutnosti vrijedne tartanske kiseline u on, koji blokira pretvaranje hrane u potkožnu masnoću.
Dakle, sa svih strana kiseli kupus je pogodan za prehranu svih članova obitelji, ne samo da nasiti, već i ozdravi. Stoga sav svježi kupus koji se u jesen nije jeo za večerom treba brzo fermentirati i ne žaliti za ovo vrijeme, jer ćete se zimi zahvaliti na ovom poslu.
Savjeti za fermentaciju kupusa
Sve domaćice imaju puno omiljenih recepata za kuhanje slanog, bolje rečeno kiselog kupusa. Ovi će savjeti najvjerojatnije dobro doći domaćicama početnicama. Ali oni mogu ispraviti radnje u kuhinji s iskustvom.
Najukusniji kiseli kupus uvijek se dobije u drvenoj bačvi ili kadi. Nažalost, danas nema svaka kuća takvu kadu, pa se, zbog nedostatka najboljeg, može fermentirati u emajliranom posuđu ili u staklu. Ne biste trebali fermentirati u plastici, a ni u kojem slučaju ne biste trebali fermentirati kupus u aluminijskoj posudi, jer njegove stijenke, u dodiru s kiselinom proizvoda, mogu ispustiti štetne elemente u njega.
Pazite na količinu soli koju fermentirate. Nedostatak soli čini ga mekim, a ne hrskavim, a ako ima previše soli, kupusu će dati pogrešan okus, a korisne mliječno -kisele bakterije s viškom soli gube se iz kupusa.
Najracionalnija količina soli na svakih 10 kilograma kupusa bit će 200 grama, ne više. Nemojte usitniti sav kupus za kiselo tijesto. Nekoliko glavica kupusa narežite na polovice, četvrtine i stavite ih između slojeva nasjeckanog kupusa. Usput, takve četvrtine i polovice, pa čak i mala glavica kiselog kupusa općenito, sadrži više vitamina od nasjeckanog kupusa.
Kelj ne ispirajte prije jela. Ispirete većinu vitamina iz njega. Samo lagano stisnite i po potrebi stavite u tanjur. Kiseli kupus možete dinstati, samo imajte na umu da istodobno gubi mnoga korisna svojstva. Nemojmo govoriti o činjenici da vrenje vitamina i minerala sadržanih u njoj općenito ubija.
Dokazana metoda za fermentaciju kupusa u salamuri
Osobni recept za fermentaciju kupusa u salamuri (dugi niz godina kuham zelje na zimu samo na ovaj način i ništa drugo - čitatelji, naravno, mogu koristiti vlastite recepte za fermentaciju kupusa).
Za svaku staklenku od tri litre trebat će vam oko 2 kg kupusa (kasno, pogodno za konzerviranje), par mrkvi, 3 lista lavrushke, kim, češnjak nasjeckan na plastiku, zrna crnog papra, ali možete bez njih.
Rasol se priprema zasebno. U svakih jedan i pol litara vode (samo negdje na staklenci) ulije se 2 žlice šećera i soli. Sol nije jodirana! Rasol treba prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Zelje nasjeckajte prikladnom metodom, mrkvu naribajte na krupno ribež. Pažljivo pomiješajte zelje i mrkvu s nasjeckanim češnjakom, kimom, lavrushkom, paprom. Kupus ne morate mućkati rukama!
Kupus se prebaci u staklenku. Ne morate na to jako pritiskati. Lagano nabiti i napuniti ohlađenom salamurom do samog vrha. Pokrijte staklenku gazom i stavite je u tanjur ili zdjelu na kuhinjski stol. Tanjur je potreban kako se sok koji bi tijekom fermentacije kupusa iscurio iz staklenke ne bi izlio na stol.
Kupus bi trebao stajati na stolu 2-3 dana. Optimalna temperatura u prostoriji za njenu pripremu je 20 stupnjeva. Kad je vruće i hladno, kupus ne fermentira dobro. Nakon 3 dana kupus pokrijte plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak. Kupus možete fermentirati u velikoj emajliranoj posudi (bez pritiska!). Također ga potpuno napunite salamurom, a zatim prebacite u staklene staklenke kad se skuha.
Preporučeni:
Vrijeme Sjeckanja
Sedam dana, sedam koraka ostalo je do listopada - početka dosadnog vremena kada su biljke, pripremajući se za zimski odmor, odbacile lišće. Ovu sudbinu su zadesile čak i višegodišnje cvijeće. I samo se, možda, neki kamenjari ne plaše približavanja hladnog vremena i nastavljaju oduševljavati ljude skromnim cvatovima
Obrezivanje Bobičastog Grmlja: Značajke I Vrijeme
Prinos ovisi o poštivanju pravila za obrezivanje. Kada i kako provesti događaj za orezivanje ribiza, kupina, ogrozda, orlovi nokti, aktinidije, maline i drugih grmova bobica, saznat ćete u ovom članku
Branje: Zašto Gubiti Dodatno Vrijeme?
Mnogi se vrtlari pitaju: zašto gubiti vrijeme na branje, jer možete sijati sjeme i samo čekati da jake sadnice narastu u posudama, a ne povrijediti biljku nepotrebnim brigama. To je djelomično točno, a nekim je biljkama doista lakše bez branja. Međutim, ova tehnika ima i svojih prednosti koje ne treba zaboraviti
Jesensko Vrijeme - Vrijeme Sadnje Ogrozda
Jako volim u jesen saditi različite bobice, jer prije zahlađenja imaju vremena ukorijeniti se, raste novo mlado korijenje, a u proljeće se čak mogu pojaviti i rijetki pupoljci i prve bobice. Sada je vrijeme za sadnju ogrozda
Srpanj - Vrijeme Sjetve Kineskog Kupusa
Kineski kupus često koristimo za salate. Ovo sočno povrće mnogi vole. Kako ga uzgajati u svom vrtu? Postoji mišljenje da se kupus sadi u proljeće, a ljeti će ići na strelicu. Pokušajmo dokazati suprotno
