2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Kolhidska klekačka (latinski Staphylea colchica) - popularan gruzijski začin, koji se često naziva i jonjoli. Ova je biljka prilično rijetka vrsta navedena u Crvenoj knjizi.
Opis
Colchis klekachka je bizarno drvo relativno male veličine prekriveno smećkastom korom ili jednako šarenim grmom čija visina obično ne prelazi četiri metra. Na svakom golom zelenom izbojku udobno se nalazi pet listova i duguljasti cvjetni pupoljci. Svi listići, fino nazubljeni uz rubove, odlikuju se duguljasto-jajastim oblikom i sužavaju se bliže vrhu u karakteristične vrhove. Na samom početku svog razvoja blago su dlakavi, a zatim postaju goli. Duljina takvih listova može doseći trinaest centimetara, a širina je šest i pol.
Listovi kolhidske klekačke počinju cvjetati u travnju. Otprilike u isto vrijeme na drveću se počinju pojavljivati blago duguljasti bijeli pupoljci, koji se skupljaju u smiješne grozdaste cvatove. Svi se pupoljci mogu pohvaliti prilično slabom, ali izuzetno ugodnom aromom.
Plodovi kolhidske klekačke su natečene kapsule duguljasto-jajastog oblika, čija duljina može doseći osam centimetara. Šiljasti su prema vrhovima, a suženi bliže bazama. Osim toga, svaka boca opremljena je različitim karpelima.
Gdje raste
U divljini se kolhidska klekačka može naći na Krimu, u srednjoj Aziji i na Kavkazu. A nešto rjeđe se može vidjeti u Turskoj i na Kavkazu.
Upotreba
Kolhidska klekačka jedna je od najspecifičnijih i najneobičnijih delicija gruzijske kuhinje. U Gruziji se ovaj začin s okusom kapara koristi u velikoj većini jela - daje im izvrstan i jedinstven okus.
Lokalno stanovništvo onih zemalja u kojima raste kolhidska klekačka aktivno bere pupoljke, a zatim ih ili fermentira ili kiseli po analogiji s bijelim kupusom.
A kako bi se pripremio ukusan zalogaj, pažljivo oprane i pravilno osušene grane ove kulture slojevito se polažu u drvene ili glinene posude, a zatim temeljito posipaju solju. Čim se posude napune začinskim biljem do samog ruba, sav njihov sadržaj je dobro zatvoren i nastavlja puniti posuđe. Zatim se na zelenilo postavljaju drvene šalice i temeljito prešaju s teretom. U ovom obliku vrijedan proizvod fermentira do mjesec i pol, a zatim ga možete početi jesti. Prije posluživanja takvog predjela na stolu, dobro se iscijedi, zatim lagano posipa nasjeckanim lukom (luk ili zeleni) i prelije s malom količinom biljnog ulja. U pravilu se klekachku poslužuje na stolu u obliku začinjenog zalogaja ili začina.
U fermentiranom obliku, ovaj se začin odlično slaže s prvim jelima, jelima od povrća, mesa i ribe, kao i s toplim ili hladnim umacima. Često se kolhidska klekačka poslužuje s majonezom, kao i s maslacem ili maslinovim uljem.
Colchis klekachka ekološki je proizvod jer se uzgaja bez ikakvih kemijskih dodataka. A u trgovinama se može pronaći pakirano u male staklene staklenke. Istina, u otvorenom obliku, proizvod u takvim staklenkama smije se čuvati ne više od nekoliko dana.
Sadržaj kalorija Colchis klekachke relativno je nizak - samo 23 kcal na svakih 100 g proizvoda.
Colchis klekachka izvrsna je za kašalj, kao i za išijas, modrice i iznenadne probavne smetnje. Ona je također obdarena sposobnošću jačanja pamćenja, uklanjanja toksina iz tijela, ublažavanja glavobolje i liječenja crijeva, želuca i reproduktivnog sustava s jetrom.
Ako redovito jedete ovu kulturu, možete osjetno ojačati srce, kao i brže zacijeliti rane te smanjiti bol (uključujući zubobolju).
