2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Berači gljiva cijene vrganj zbog njegove svestranosti u pripremi, visokog prinosa, arome i korisnih svojstava. Razgovarajmo o sortama vrganja, kako ih razlikovati od lažnih gljiva. Evo recepata jela i priprema za zimu
Opis gljive
Poseban izgled jela s maslacem ističe ga među brojnim gljivama. Glavna razlika je masna / sluzava kapa. Na nozi je prsten od kojeg odlazi svijetla koža koja prekriva donji dio kape. Na rezu je meso žućkasto, nalik maslacu. To je ono što je postalo izvedenica imena, kojih ima nekoliko: maslac, maslac, maslac.
Vrganji ne rastu jedan po jedan - samo u obiteljima, što ih čini privlačnim za berače gljiva. Veličine su različite, na primjer, visina može biti 3 cm i 12, sve ovisi o uvjetima. Plodovi u valovima, pa morate iskoristiti trenutak.
Govorimo li o prednostima maslaca, dokazano je da oni uklanjaju toksine, povećavaju potenciju i donose olakšanje od gihta. Oni također jačaju imunološki sustav, daju analgetski učinak kod migrena i pojačavaju rad gušterače.
U prirodi postoji oko 50 vrsta, ali samo su tri najčešće.
ljetna limenka za ulje
Ljetno jelo s maslacem
Ova vrsta ima svijetlu aromatičnu pulpu. Radije raste u boru i efedri. Zrela gljiva ima dugu nogu, debljine 2 cm i visine oko 10 cm. Na nozi nema prstena. Sluzna koža kape može imati različitu boju od žutosmeđih do smećkastih tonova.
Jelo s maslacem kasno
Nalazi se uglavnom u borovim šumama i na susjednim proplancima. Noga ima izražen prsten koji je dijeli u dvije boje: dno je smeđe, a vrh bijelo. Šeširi su uglavnom smeđi, ali postoje nijanse crvene i veliki su (12 cm).
kasno jelo od maslaca
Jelo s maslacem od ariša
Raste na otvorenim mjestima u blizini zasada kedra i ariša. Klobuk je svijetli sa žućkastom ili smeđom bojom; postaje zreo u zreloj gljivi. Na cilindričnoj nozi nalazi se kremasto-bež prsten za opuštanje, koji s vremenom nestaje.
jelo s maslacem od ariša
Lažni vrganji
Kao i sve gljive, vrganj ima otrovne kolege, pa morate znati razlike kako ne biste doma donijeli lažne.
1. Kad sretnete gljivu nalik na gljive, procijenite boju klobuka. Prisutnost ljubičastih tonova pokazatelj je lažnog brata. Šeširi trebaju biti samo smeđe smeđe ili žućkasto narančaste boje.
2. Sumnje u boju možete otkloniti gledajući ispod šešira. Kod plemenitog uljara donja porozna strana prekrivena je bijelim filmom i uvijek je gusto cjevasta. Lažna ima lamelarnu.
3. Sada gledamo nogu i uspoređujemo. Ako nema opne, jednobojne boje, ima ljubičastu nijansu, na prijelomu nema žute boje - nemojte je uzimati, gljiva je nejestiva.
lažna konzerva ulja
Kako kuhati
Mnoga se jela mogu pripremiti od maslaca, a također su savršeno smrznuta i sušena. Kad se skuhaju, ne potamne, daju nevjerojatnu aromu. U marinadama stječu lijep izgled i ugodnu strukturu, zbog čega su cijenjeni gurmani.
Sve kulinarske aktivnosti počinju čišćenjem poklopca motora. Ljepljivi film mora se ukloniti s njega. Inače će se tijekom ključanja ljuštiti i pokvariti izgled jela. Nakon pranja, gljive se stavljaju u lonac i kuhaju. Nakon par minuta, ocijede se i kuhaju u novoj vodi 20 minuta. Sada imate početni materijal za svaku poslasticu.
Juha od maslaca
Dok se kocke krumpira kuhaju, pržite gljive s mrkvom i lukom. Sve to stavimo u lonac i kuhamo 15 minuta. Možete dodati lavrushku i svoje omiljene začine.
Ukiseljeni vrganji
Prethodno kuhane gljive s limunskom kiselinom stavite u lonac i kuhajte u novoj vodi, koja će postati salamura za konzerviranje. Da biste to učinili, dodajte sve potrebne sastojke: sol, lovorov list, papar i crni papar. Potrebno je nekoliko pupoljaka karanfila.
Voda bi trebala pokriti gljive za 2-3 cm, kuhanje traje oko pola sata. U pripremljene staklenke stavite lavrushku, nekoliko zrna papra i klinčića. Vrele gljive stavite u staklenke, dodajte esenciju i zarolajte. Za pola litre uzmite nešto manje od pola žličice esencije.
Ulje za zamrzavanje
Za kasnije skladištenje i preradu koriste se tri metode zamrzavanja. To omogućuje produljenje roka za daljnju upotrebu za šest mjeseci.
1. Zamrzavanje kuhanog ulja. Oguljene gljive izrežite i kuhajte 20 minuta. Vodu je bolje posoliti. Nakon hlađenja, ocijedite kroz cjedilo, čvrsto stavite u vrećice / posude i pošaljite u zamrzivač.
2. Zamrzavanje prženog maslaca. Kuhane gljive prže se na ulju. Ne preporučuje se dodavanje luka jer nakon odmrzavanja mijenja svoju strukturu i postaje nalik želeu. Bolje je čuvati u zamrzivaču u plastičnim limenkama, kutijama za mlijeko.
3. Zamrzavanje svježih gljiva. Ova je opcija idealna za pripremu juha - juha postaje bogata i aromatična. Film se mora ukloniti s poklopca, cijelo tijelo se čisti krpom od pijeska i igala. Veliki primjerci izrežu se na komade, u vrećicu i u zamrzivač. Ako se odlučite oprati, potrebno vam je obavezno sušenje ručnikom.
Sada znate sve o vrganjima i možete sigurno otići u šumu. Ako budete imali sreće, kući ćete donijeti samo prave, zdrave i ukusne gljive. Ni s kuhanjem neće biti problema.
