Vanilija

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Vanilija (latinski vanilija) - rod penjačica koje pripadaju obitelji orhideja (latinski Orchidaceae). Neke vrste liana ovog roda daju ljudima mirisni začin istog imena, koji je po vrijednosti drugi iza Šafrana. Unatoč visokim troškovima povezanim s naporom procesa uzgoja mahuna vanilije, začin je vrlo popularan u cijelom svijetu zbog jedinstvenog okusa sjemenki biljke.

Što je na tvoje ime

Latinski naziv roda "Vanilla" temelji se na umanjenici iz španjolske riječi "vaina", čije se značenje prevodi kao "korica ili mahune", što se u umanjenoj verziji prevodi kao "mala mahuna" ili "mahuna" ". Razlog za ovo ime bile su mirisne mahune meksičke lijane, koje su od davnina uzgajali američki Indijanci.

Za vrijeme posljednjeg astečkog cara, Montezume II (1466.-1520.), Mahune vanilije služile su kao novac, nadopunjavajući carsku riznicu u obliku poreza prikupljenih od podanika Carstva.

Opis

Biljke iz roda vanilije su liane s tankim stabljikama koje se drže za oslonac koji se na putu pojavio s posebnim viticama, poput vinove loze. Oslonac može biti stablo, stup ili stup ili bilo koji drugi oslonac koji se naziva "čuvar".

Ostavljena bez nadzora, loza će težiti bliže nebu. Kako bi olakšali održavanje vanilije, poljoprivrednici svake godine ispuštaju vrhove biljke tako da cijela loza bude nadohvat ruke stojećoj osobi. Takvo rukovanje vinovom lozom potiče i obilnije cvjetanje.

U prirodnim uvjetima, vinove loze za uspješan rast i njihova prisutnost na planetu putem klijanja sjemena stvorile su dva saveza s drugim kopnenim stvorenjima. Cvjetovi biljaka iz roda vanilije imaju složenu strukturu svojstvenu svim cvjetovima orhideja. Iako su hermafroditi, kako bi se izbjeglo samooprašivanje, muški i ženski organi u cvijetu odvojeni su opnom. Za prirodno oprašivanje potreban im je posrednik.

Prvi savez liana sklopljen je s pčelama oprašivačima, koji žive samo u Meksiku i znaju kako doći do peludi pametno skrivene cvijetom. Budući da se takve pčele ne nalaze u drugim dijelovima planeta, vinova loza posađena izvan Meksika odbila je dati ljudima svoje plodove. Ljudima je trebalo nekoliko stoljeća da potraže mogućnost umjetnog oprašivanja cvjetova vinove loze.

Drugi savez sklopljen je s gljivičnom mikorizom koja pomaže klijanju sjemena vinove loze. Stoga se u uvjetima koji se razlikuju od meksičkih, razmnožavanje liana događa samo reznicama.

Povijest umjetnog oprašivanja

Cvjetovi svih vrsta orhideja imaju vrlo složenu strukturu, radikalno se razlikuju od cvjetova biljaka na koje smo navikli. Tako lijane iz roda Vanilla imaju unutar cvijeta zaštitni ventil, ispod kojega su samo crne pčele - starosjedioci Meksika - naučile svoj put do peluda i nektara.

1836. belgijski botaničar Charles Morran, koji je pio kavu na terasi (u Meksiku), pratio je postupke pčela koje su uspjele oprašiti cvjetove vinove loze. Počeo je eksperimentirati s oprašivanjem rukama, ali metoda koju je smislio oduzimala je previše vremena.

Lakši način izmislio je 12-godišnji dječak po imenu Edmond Albius, koji je bio rob i pomogao svom gospodaru u brizi za vrtne biljke. Koristeći zakošenu bambusovu stabljiku, podigao je membranu koja odvaja prašnik, a prstom je pomaknuo oprašivače s prašnika na stigmu. To se mora učiniti sa svakim cvijetom u kojem nema crnih pčela. Zato je začin toliko skup.

Sorte

Rod Vanilla u svojim redovima ima više od 100 vrsta biljaka orhideja. Od toga se u kulturi uzgajaju samo sljedeće tri vrste:

* Vanilija plosnati (latinski Vanilla planifolia) - ili aromatična vanilija glavna je vrsta koja se uzgaja za začine. Podrijetlom iz Meksika, loza je uspijevala na otoku Madagaskaru i Indoneziji, koji su danas najveći proizvođači začina "vanilije".

* Odlična vanilija (latinski Vanilla pompona) - ova i sljedeće vrste imaju manji udio vanilije od vanilije s plosnatim lišćem.