2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Konzerviranje je jedan od sastavnih dijelova ruske narodne kulinarske tradicije. Od davnina su naši ljudi na sve moguće načine pokušavali ne samo očuvati žetvu uzgojenu uz velike napore, već i maksimalno iskoristiti sva korisna svojstva povrća tijekom duge ruske zime
Slažete se, zimi je konzervirano povrće dobra alternativa svježem iz branja. Kako bi osigurali dobru prehranu u nemasnom razdoblju, ruski je narod usavršio svoje vještine konzerviranja, stvarajući i aktivno koristeći sve vrste konzervacijskih metoda kao što su: soljenje, sušenje, namakanje, kiseljenje i druge. Konzerviranje je doslovno poprimilo crte istinske kulinarske znanosti. Svaka domaćica koja poštuje sebe jednostavno je morala posjedovati barem nekoliko metoda konzerviranja. Pogledajmo danas nekoliko ne baš tipičnih metoda našeg narodnog očuvanja.
Umutiti kupus sa suhim šljivama
Trebamo: kupus - 5 kg, suhe šljive - 500 g, 1 čaša soka od crvene repe, klinčići - 5 komada, 1 litra vode, 300 g šećera, 75 g soli
Kupus narežite na komade, napunite ga kipućom vodom, ocijedite vodu nakon hlađenja, napunite uvarom od šljiva i dodajte klinčiće, sok od crvene repe, dodajte šećer i sol. Nakon dovršetka gornjih manipulacija, naš kupus stavljamo pod prešu. Uzorak se može uzeti nakon tri dana. Za dugotrajno skladištenje, kupus odmah stavite na hladno, bez da ga držite na toplom.
Krastavci u soku od bundeve i jabuke
Uzimamo: krastavce - 2 kg, sokove od bundeve i jabuke - po 700 g, lišće trešnje - 100 g, 50 g soli
Krastavce operemo, prelijemo kipućom vodom, zatim hladnom vodom, kompaktno stavimo u staklenku, stavljajući lišće trešnje između krastavaca. Pomiješajte svježe iscijeđene sokove od bundeve i jabuke, posolite, prokuhajte, prelijte krastavce, zarolajte.
Čuda od preraslih krastavaca
"Profesionalni" vrtlari znaju da krastavce treba redovito brati, naime u onoj fazi njihovog sazrijevanja, kad narastu do srednje veličine i dobiju bogatu zelenu boju, popularno ih zovu "Zelentsy". Ali što učiniti ako niste imali vremena sakupiti zelje, a oni su porasli veći nego što je trebalo i stekli blago žućkastu nijansu? Ne žurite ih baciti, oni su, zajedno sa zelenilom, isti dobar proizvod, kako za kuhanje, tako i za konzerviranje. Drago nam je što vam predstavljamo nekoliko načina očuvanja takvih nestandardnih "divovskih krastavaca".
Kiflice od krastavaca sa začinskim biljem
Trebamo: prerasli krastavci - 1 kg, kopar - 50 g, estragon - 20 g, češnjak - 1 glavica, listovi crnog ribiza - 30 g, 50 g soli, 50 g jabučnog octa, pola litre vode
Obrasle krastavce operemo, skinemo im kožicu, odstranimo sjemenke, narežemo na trakice debljine 1 cm. Zelje i češnjak nasjeckajte. Krastavce stavljamo u slojeve u posudu, svaki sloj posipamo solju, položimo s začinskim biljem i češnjakom, napunimo otopinom, postavimo prešu i stavimo na hladno tamno mjesto na jedan dan. Dan kasnije, kada tanjurići krastavca omekšaju, svaki zajedno s zelenilom razvaljamo u obliku "vafla" i stavimo u široku staklenu posudu na čije dno unaprijed stavimo listove crnog ribiza.
Rolade položene u staklenku prekrivamo i lišćem crnog ribiza, punimo ostatkom salamure i stavljamo prešu. U tom obliku, radni komad se stavlja u podrum, ili se za skladištenje u sobnim uvjetima rolice krastavaca stavljaju u staklenke i pasteriziraju. Slažete se, dobra alternativa dosadnim prilozima poput tjestenine, riže, heljde, krumpira?
Kiseli krastavci za turšiju
Trebamo: prerasli krastavci - 5 kg, kopar - 50 g, estragon - 30 g, lišće trešnje - 30 g, listovi crnog ribiza - 30 g, sol - 70 g na 1 litru vode
Oprane krastavce izbockamo vilicom i stavimo u posudu za fermentaciju, polažući začinsko bilje. Posolite vodu u količini od 70 g soli na 1 litru vode, otopinu prokuhajte i odmah napunite krastavce (za 5 kg krastavaca potrebno nam je 4-5 litara otopine). Na vrh postavljamo prešu, stavljamo je u podrum. Ako nema podruma, izvadite fermentirane krastavce iz salamure, očistite kožu i sjemenke, narežite pulpu na trakice ili kockice, stavite ih u lonac i napunite procijeđenom salamurom u kojoj su fermentirali. Kuhajte 10-15 minuta, ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Nadamo se da vam se priprema ovih praznina neće činiti dosadnim, rutinskim procesom, već će postati prava kreativnost, donijeti samo užitak, a rezultati će vas oduševiti i podsjetiti na ljeto.
Preporučeni:
Kućno Konzerviranje: Opće Smjernice
Svaki ljetni stanovnik nastoji sačuvati uzgojeni urod. Konzerviranje će u tome pomoći. Blanko za buduću uporabu velika je pomoć svakoj domaćici u jesen i zimu. Kao i u svakom poslu, konzerviranje ima svoje suptilnosti. Nudimo nekoliko savjeta za konzerviranje, slijedeći koje možete ne samo uštedjeti žetvu, već i ugoditi svojim najmilijima
Konzerviranje Rajčica
Konzerviranje rajčice jedan je od najpopularnijih načina berbe povrća za zimu. I unatoč činjenici da danas u trgovini možete kupiti sve, brižne domaćice radije same čuvaju rajčice
Izvorni Savjet Za Vrtlara. 2. Dio
Ovdje je niz učinkovitih, originalnih i najvažnije jednostavnih savjeta koje bih htio predložiti da se uzmu u obzir vrtlari i vrtlari. Neke od ovih preporuka već smo dali u "Izvornim savjetima za vrtlara-1"
Izvorni Savjet Za Vrtlara. 4. Dio
U prethodnim brojevima "Izvornih savjeta za vrtlara" podijelili smo preporuke iskusnih ljetnih stanovnika za njegu, razvoj, poboljšanje i povećanje prinosa mnogih vrtnih usjeva. Nastavljamo naše uzbudljivo putovanje novim izvornim savjetima za poboljšanje stanja vašeg vrta
Izvorni Savjet Za Vrtlara. 5. Dio
I još jedan niz dobrih, i što je najvažnije, izvornih savjeta za vrtlara. Ovaj će put informacije sadržavati niz kratkih bilješki o njezi vrta i povrtnjaka u proljeće, kao i preporuke o tome kako poboljšati stanje glinenog tla, te prijedlog da se zimi izvedu neki radovi na ljetnikovcima. Možda ćemo početi s njima
