2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Danas listovi čaja koji sadrže riječi poput bergamota i kardamoma više nisu rijetkost. Aromatični dodaci uobičajeni za Rusa u obliku lišća ribiza, nane, cvjeta lipe, popuštaju pod naletom egzotičnih stranaca. Što je kardamom?
Klasičan začin
Od davnina, čovjek je počeo koristiti biljke za raznolikost okusa proizvoda koji se svakodnevno pojavljuju na njegovu stolu, pa stoga "postaju dosadni". Kulinarski stručnjaci dijele takve dodatke glavnom proizvodu na začine i začine.
Začini, na primjer, uključuju različito bilje: kopar, peršin, češnjak, luk, koji postaju dio jela, dajući mu novu aromu i okus. No začini mogu postati i neovisno jelo.
Začini uključuju takve proizvode, od kojih u pravilu ne možete pripremiti neovisno jelo. Dodano glavnom jelu, ne pokušavaju nadjačati njegov okus, već ga učiniti zdravijim i apetitnijim, stvoriti specifičan nacionalni okus, istaknuti najatraktivnije trenutke ovog jela. Na primjer, cimet i kardamom određuju okus medenjaka.
Povijest je zabilježila zabavan i poučan slučaj kada je Napoleonov novi šef kuhao piletinu za cara. Svi su znali da je Napoleon žestoko mrzio jela od piletine, jer je to u djetinjstvu bilo tradicionalno jelo koje se svaki dan pripremalo po istom receptu, ne pokušavajući ga na bilo koji način diverzificirati. Ljubazni ljudi upozorili su Kuhara da bi mogao izgubiti glavu posluživanjem Napoleona jelom od piletine. To nije uplašilo virtuoznog kuhara, koji je znao primjereno koristiti začine. Nakon obroka glava mu je ostala netaknuta, budući da je kuhana piletina došla do cara.
Tropska biljka
Kardamom je ljudima došao iz tropa u obliku ploda istoimene zeljaste višegodišnje biljke. Biljka kardamoma pripada obitelji Ginger, koja nam je poznata po mesnatim gomoljastim korijenima đumbira; žuti prah iz osušenih korijena kurkume. Kardamom je prekinuo tradiciju "iscjeljivanja korijena" dajući ljudima jedan od najskupljih začina u obliku svojih plodova. Zanimljivo je da se plodovi za sušenje beru nezreli. Stoga uzgoj kardamoma iz zrna kupljenog začina neće uspjeti, jer uspijevaju uzgojiti sudansku ružu ili hibiskus od hibiskusa.
Zrna kardamoma
Nezrela zrna, točnije mahune, u kojima su se sakrili od vanjskog svijeta, suše se pod zrakama tropskog sunca. Osušene mahune navlaže se vodom, a zatim ponovno šalju pod sunčeve zrake. Rezultat takvih postupaka je trokutasta, bijela ili svijetlo zelena kapsula, unutar koje se nalaze mirisna zrnca, radi kojih se poduzimaju svi ti napori.
Koncentracija eteričnih ulja u sjemenkama toliko je visoka da minijaturna zrna dobivaju izražen specifičan začinski okus, koji se može konzumirati samo u malim količinama. Kad se kardamom konzumira zajedno s drugim začinima, obično dominira "kraljica začina", nadjačavajući njihove arome.
Univerzalni iscjelitelj
U pravilu univerzalni lijek nije toliko privlačan koliko je alarmantan. Postavlja se pitanje kako jedan te isti lijek može ublažiti glavobolju, bolove u zglobovima, poboljšati vid, olakšati disanje …
Za one koji su upoznati s načelom ljudskog tijela, ovo se pitanje ne postavlja. Činjenica je da ton i ritam tjelesnog života određuju probavni organi. Ako se primljena hrana pravilno razgradi na komponente koje tijelo može apsorbirati; podržat će neophodan i punopravni metabolizam, tada će svi organi primiti tvari potrebne za njihovu vitalnu aktivnost, imunitet će se ojačati, a osoba će dobiti naboj živahnosti i energije.
Mirisni kardamom, jednom u ljudskom tijelu, započinje svoju blagotvornu misiju s probavnim sustavom. Potiče proizvodnju želučanog soka, poboljšava apetit, povećava tonus tijela, zasićujući krv ljekovitim kemikalijama. Revitalizirano tijelo brzo pokreće vijuge mozga, odagnava glavobolju, čini izgled oštrijim, a živčani sustav jačim.
Na istoku su se od davnina astma i bronhitis liječili kardamomom i ublažavali suhi kašalj.
Kardamom je snažan antiseptik, anestetik i tonik, afrodizijak.
On će svakom jelu dodati okus. Samo ne zaboravite na dozu, dodajući čisto simboličnu količinu:
litra kompota ili juhe dovoljna je za trećinu jednog zrna; po kilogramu tijesta ili mesa - jedno zrno. U jelo dodajte kardamom:
integralno zrno 5 minuta do kuhanja, mljeveno zrno par sekundi dok se ne skuha
Kontraindikacije
Ne koristiti za osobe s čirevima na želucu.
Ne zaboravite na dozu!
Preporučeni:
Pravi Kardamom
Pravi kardamom jedna je od biljaka obitelji koja se zove đumbir, na latinskom će naziv ove biljke zvučati ovako: Elettaria cardamonum White et Maton. Što se tiče imena same prave obitelji kardamoma, onda će na latinskom biti ovako: Zingiberaceae.
