2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Rukola - ova se kultura od davnina smatrala delikatesom i elitom; jeli su je i rimski carevi i kraljevi Francuske. Talijanska i francuska kuhinja koriste rikulu posebno obilno. Ova kultura nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava.
Ako se okrenemo biologiji, tada je rikola kupus, ali se koristi kao začin ili zelje salate. Rukola se uzgaja i divlja. Divlja rikola ima vrlo svijetao okus i listovi su joj prilično mali. Sjemenke, cvijeće i lišće bit će jestivi u takvoj raznolikosti. Od sjemenki se pravi ukusno ulje, a cvijeće i lišće dodaju se raznim jelima.
Još u doba Rimskog Carstva rukola se koristila kao začin, što je razlog zašto se rukola i dalje koristi na ovaj način u mnogim mediteranskim zemljama. Iako se, naravno, koristi i kao zelje za salatu. Rukulu možete pronaći u pizzi, raznim rižotima, salatama i tjestenini, a rikola se nalazi i u poznatom umaku od pesto. Rukola se poslužuje kao zelenilo uz jela od mesa, a ponekad se jednostavno koristi i kao ukras za jela.
Blagotvorna svojstva
Osim zanimljivog i svijetlog okusa, rukola je zanimljiva i po svojim korisnim svojstvima. Rukola se od davnina koristila kao lijek. Uz pomoć rukole uklonjene su pjege, kurje oči, modrice i polipi. Koristilo se za liječenje raznih čireva, a sok od njegovih sjemenki pomogao je kod kožnih bolesti i rana. Rimski carevi vjerovali su da je rukola također jedan od najmoćnijih afrodizijaka.
Rukola pomaže poboljšati probavu, jer ima diuretička svojstva. U žena u laktaciji, konzumiranjem ove kulture potiče se proizvodnja mlijeka. Uz pomoć rukole možete se boriti i protiv proljetnog nedostatka vitamina. Rukola sadrži veliku količinu ulja gorušice, kao i razne kiseline: linolnu, oleinsku i erucikovu. Jela s rukolom pomažu u uklanjanju kolesterola, povećanju razine hemoglobina i povećanju tonusa gastrointestinalnog trakta. Neki stručnjaci također smatraju da je ova kultura ljekovita od raka. Aruga se također koristi u mnogim dijetama. Između ostalog, rikola sadrži karoten, jod i vitamin C.
Uzgoj i primjena
Rukola se može uzgajati samostalno, jer je ova kultura prilično nepretenciozna. Možete čak reći da će rikola rasti gotovo sama od sebe, doslovno poput korova. Za bolji uzgoj preporučuju se blago kisela tla, pjeskovita tla i odsutnost prekomjerne topline. Čak i na temperaturi od šesnaest stupnjeva Celzijusa, ova kultura može dobro rasti i razvijati se. Suša je također kontraindicirana kod rukola: inače lišće može postati jako gorko.
Dakle, od svježe rikule pripremaju se ukusne salate, možete ih dodati tjestenini, rižotu i omletima. Ukrašavanje gotovih jela rukolom stvorit će i vrlo lijepe i estetski ugodne kulinarske kreacije. Salate s mesom, sirom, orašastim plodovima i povrćem s dodatkom rukole dobit će ne samo nevjerojatan okus, već i atraktivan izgled, a što je najvažnije, donijet će dobrobit vašem tijelu.
Postoji i mješavina salate pod nazivom mexlene, koja se izvorno koristila u Nici. Ova mješavina ne uključuje samo rikulu, već i radič, lišće maslačka, portuljak, kiseljak, špinat, salatu i neke druge elemente. Takva mješavina može se sastojati od pet elemenata, a možda čak i više sastojaka. Ova mješavina nadopunjena je maslinovim uljem i limunovim sokom, kao i češnjakom i crnim paprom. Tradicionalno, ova mješavina se poslužuje uz jela od mesa ili povrće na žaru.
Za meso se rikola može poslužiti i svježa. Rukola se može kombinirati i sa sirevima, posebno tvrdim sortama. Rukola se dodaje i u marinade pri berbi povrća i gljiva. Zapravo, s rukolom možete se sigurno usuditi na praktički bilo kakve pokuse, jer će rezultat u svakom slučaju biti nevjerojatan.
