2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Ono što Rus ne voli hrskati ukiseljenim krastavcem kad zimska mećava pjeva žalosne pjesme iza zida, a kod kuće je toplo i ugodno, a kuhani krumpir s maslacem puši se na stolu postavljenom za večeru, a možda postoji nešto jače
Nerazumne zablude
Postoje mnoga neslaganja oko ispravnog kiseljenja krastavaca. Na primjer, vjeruje se da su krastavci od crnog trna pogodniji za soljenje od krastavaca od svijetlog trna. Ili da su staklenički staklenički krastavci, osobito takozvani partenokarpični hibridi (sposobni roditi bez oprašivanja), jednako kao da ih odmah bacite u smeće, bez gubitka dragocjenog vremena i začina.
Dakle, znanstvenici koji proučavaju ponašanje povrća tijekom skladištenja i prerade, uvjerljivo navode kako genetska priroda krastavaca ne igra nikakvu ulogu u njihovom soljenju. Na kvalitetu soljenja utječu takvi pokazatelji kao što su gustoća ljuske krastavca, gustoća njegove pulpe, kemijski sastav, točnije, sadržaj šećera u krastavcu.
Komponente za soljenje
U kiseljenju krastavaca uključena su samo dva konzervansa. Ovo je poznata kuhinjska sol, a ne znaju svi mliječnu kiselinu.
Osim dva konzervansa, kvaliteta ili bolje rečeno okus kiselih krastavaca ovisi o kakvoći krastavaca, kakvoći vode i začinima koji se koriste za soljenje.
Mliječna kiselina
Mliječnu kiselinu proizvode bakterije mliječne kiseline, koje su uvijek dostupne na površini mladih zelenih krastavaca. Oni stvaraju kiselinu pomoću šećera u staničnom soku krastavca. Budući da je kisik štetan za bakterije mliječne kiseline, krastavce uvijek treba držati u salamuri, potpuno uranjajući krastavce u nju.
Sol
Slana sol ima dvije funkcije:
1. Ometa reprodukciju štetnih mikroorganizama.
2. Uništava stanične stijenke krastavca, dopuštajući šećerima iz stanica da prođu u salamuru, ubrzavajući proces fermentacije.
Šećer od krastavaca
U procesu izlaganja kuhinjskoj soli na krastavcima, šećeri iz stanica postupno prelaze u salamuru. Što je manje salamure u spremniku, veća je koncentracija šećera u njoj, više hrane za bakterije mliječne kiseline.
Oni koji znaju puno o kiseljenju krastavaca pokušavaju krastavce čvršće staviti u posudu, staviti na njih čisti kamenčić, a također ne odgoditi kiseljenje krastavaca za sutra, već ih soliti na dan branja kako bi sačuvali šećer koliko je god moguće.
Kako bi se ukiseljeni krastavci mogli pouzdano, dugo čuvati i imati izvrstan okus, do kraja soljenja mliječne kiseline treba formirati najmanje 0,7 posto. To zahtijeva sorte krastavaca koji u svojim stanicama sadrže najmanje dva posto šećera.
Kvaliteta krastavaca
Uz uvjete za sadržaj šećera, gustoću i mesnatost pulpe, mala veličina komore za sjeme (ne više od 25% ukupnog krastavca) utječe na kvalitetu ukiseljenih krastavaca.
Krastavci iste sorte i veličine, blago rebrasti i grudvasti, male veličine, soli se ravnomjernije i brže.
Prerasli krastavci, sorte s debelom kožom, s prazninama iznutra, smežurani su i nisu hrskavi.
Količina soli
Ako se krastavci čuvaju na 0-4 stupnja, tada za 1 litru vode trebate:
za male krastavce - 60, za srednje - 70, za velike - 80 grama soli.
Na temperaturi skladištenja od 10-12 stupnjeva, navedene količine treba povećati za 10 grama.
Voda
Najbolje soljenje dobiva se korištenjem izvorske vode ili bunarske vode. Meka voda omekšava krastavce, tvrda voda daje metalni okus.
Začini
Uz tradicionalne: češnjak, hren, kopar, možete upotrijebiti ribiz, hrast, lišće trešnje, kao i matičnjak, estragon, zajedno s cvjetnim pupoljcima.
Preporučeni:
Bolesti Krastavaca - Kako Ih Prepoznati I Izliječiti
I biljke se razbole. Kao i ljudi, krastavci imaju virusne infekcije, bakterijske i gljivične bolesti. Međutim, ako na vrijeme prepoznate infekciju, ili još bolje - ako provedete prevenciju i spriječite uvjete pogodne za pojavu bolesti, tada je sasvim moguće ubrati usjev bez gubitka
Pepelnica Krastavaca
Pepelnica krastavaca ili peronospora može utjecati na krastavce koji rastu ne samo u zatvorenom prostoru, već i na otvorenom. Prije svega, ova opasna bolest napada sredovječno lišće i staro lišće. U velikoj mjeri njegovu razvoju pogoduju obilne magle i česta rosa. Gubitak lišća oboljelim biljkama negativno utječe na proces postavljanja plodova, kao i na njihov potpuni razvoj. Kao posljedica poraza peronospore često umiru
Koji Su Krastavci Izvrsni Za Kiseljenje?
Vrlo brzo će se na krevetima pojaviti prvi hrskavi krastavci, a mnoge će se domaćice početi aktivno baviti berbom za zimu. Naravno, ukiseljeni krastavci neće biti konkurencija među bilo kojim pripravcima - uz njih se pripremaju neusporedive salate i ukusni kiseli krastavci, a uvijek je radost samo kušati takve krastavce s kuhanim krumpirom! A ako i odaberete prave sorte pogodne za soljenje, praznine će se pokazati još uspješnijima! Koje su sorte krastavaca najprikladnije za kiseljenje
Kiseljenje Rajčice
Je li potrebno uštipnuti rajčice? U komunikaciji s mnogim poznatim vrtlarima, vrtlarima, shvatio sam da ne rade svi štipanje. I to ne zato što ne znaju za njega. Mnogima je jednostavno žao uzeti i samo ukloniti izbojke: ali oni će procvjetati i žetva će biti veća! I ne znaju koliko griješe
Sastojci Za Podloge
Prilikom uzgoja povrća u zatvorenom prostoru vrlo je važno obratiti pozornost na kvalitetu suspenzije u kojoj se biljka razvija. Oko paprike i rajčice možete petljati koliko god želite, zalijevajući i stvarajući povoljnu mikroklimu, ali ako u loncu nema hranjivog medija, korijenje neće imati gdje uzeti izvor za razvoj, jer volumen spremnika je ograničeno. Razmotrite koje su komponente potrebne za sastavljanje mješavina tla
