2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Luk je jedna od najpopularnijih povrtnih kultura koja se uzgaja u gotovo svakom povrtnjaku, jer je bez njega apsolutno nemoguće zamisliti većinu svakodnevnih i svečanih jela. Istodobno, različite sorte luka mogu se pohvaliti potpuno različitim okusom. Dakle, što određuje oštrinu ovog pikantnog povrća?
Koji je razlog oštrine luka?
Prije svega, začinjenost ovog popularnog povrća ovisi o količini eteričnih ulja koje sadrži, kao i o njihovoj kvaliteti. Točnije, glavnu ulogu imaju glikozidi koji sadrže sumpor i koji su dio ovih eteričnih ulja. Općenito je prihvaćeno da je slatki luk sladak upravo zato što sadrži više šećera nego njihovi gorki kolege. U stvarnosti je sve sasvim suprotno - u slatkom luku ima mnogo manje šećera nego u ljutom. Manje eteričnih ulja u njemu i utječu na njegovu pikantnost.
Grupe sorti luka
Botaničari sve sorte luka klasificiraju kao začinjene, slatke i poluslatke. Da biste određenu sortu svrstali u jednu ili drugu skupinu, trebali biste obratiti pozornost na omjer saharoze i monosaharida. Luk se smatra slatkim ako je ovaj pokazatelj manji od 1, poluslatkim ako je u rasponu od 1 do 2, a oporim ako je veći od 2. Što se tiče volumena eteričnih ulja, u slatkim je sortama u u rasponu od 10 do 20 mg%, u poluslatkim - od 15 do 40 mg%, a u akutnom - od 26 do 130 mg%.
Utječu li uvjeti uzgoja na začinjenost luka?
Uvjeti uzgoja izravno utječu na omjer šećera u ovom zdravom povrću. Poluslatke sorte lako se mogu začiniti povećanjem količine mineralnih gnojiva koja se primjenjuju na tlo - u ovom slučaju omjer saharoze prema monosaharidima u luku se udvostručuje. Ako uzgajate lokalni jaltski luk na navodnjavanju na Krimu, bit će sladak, a kad se uzgaja u Khibinyju pomoću sadnica, ovu istu sortu odlikuje opor okus. Otprilike iste razlike mogu se primijetiti kada se uzgajaju na suhom. Geografski položaj mjesta u velikoj mjeri utječe na pupoljke lukovica, kao i na njihovu gustoću.
Utječe na indeks gustoće i tlo na kojem se uzgaja luk. Na primjer, ako je ova kultura zasađena u tresetnom tlu, tada će biti više zasićena vrijednim eteričnim uljima od svojih srodnika koji rastu na pjeskovitim ilovačama ili na ilovači.
Što još utječe na zagušljivost?
Različiti slojevi lukovica razlikuju se i po sadržaju eteričnih ulja - ponajviše se mogu naći bliže središtu. To je vrlo lako empirijski provjeriti kušanjem luka - sočne i prilično guste gornje ljuske uvijek se pokazuju manje oštrim.
Karakteristike skladištenja luka također mogu utjecati na njegovu oštrinu. Ako termometar u trgovini pokazuje negativne temperature, tada se nakon nekog vremena količine eteričnih ulja u sakupljenim glavama luka mogu udvostručiti ili čak utrostručiti.
Usput, začinjene sorte luka mogu se pohvaliti mnogo boljim očuvanjem od svojih slatkih srodnika - činjenica je da su eterična ulja koja uzrokuju njihovu oštrinu obdarena i izvrsnim dezinfekcijskim svojstvima (u njima ima mnogo više fitoncida nego u svim ostalim sortama), to jest, oni prilično brzo ubijaju patogene mikrobe. Tako se ispostavlja da će začinske sorte biti puno zdravije za ljudsko zdravlje.
Kako smanjiti oštrinu ubranog luka?
Kako bi se smanjila težina luka prikupljenog za jelo, on se ili opeče kipućom vodom ili nareže na kolutiće i marinira u octu. Dakle, uvijek postoji prilika da odaberete metodu koja vam najviše odgovara!
Preporučeni:
Čemu Služi Ljuska Luka?
Mnogi od nas ljuske luka smatraju najčešćim otpadom i potpuno ih nemilosrdno šalju u kantu za smeće. No, u stvari, ljuske luka vrijedna su sirovina za rješavanje najrazličitijih problema! Dobro je gnojivo i može pomoći u suočavanju s nekim bolestima i proždrljivim štetočinama! Kora luka također je izvrsna boja, kao i vrijedan pomoćnik za promicanje zdravlja i u kozmetologiji
Tajne Velike žetve Luka
Pitajte svakog ljetnjaka da li bi iduće godine želio dobiti veliku žetvu luka? Da, veliki! Da, nije oštećena nijednom muhom od luka ili nepravilnim skladištenjem? Mislimo da bi odgovor bio nedvosmislen. Svi koji vole luk zasigurno će progledati kroz tajne iskusnih ljetnika u uzgoju izvrsne žetve luka, koje smo ovdje skupljali malo po malo
Što Su Trimeri I što Su Oni
Trimer je poljoprivredni motorni ručni alat, vrsta kosilice. Namijenjen je za košenje trave, trstike, grmlja i drveća. To je moderna verzija pletenice. Naziv je posuđen iz engleskog jezika, gdje je trim "trim", "trim". Za ispravan izbor trimera potrebno je uzeti u obzir osobitosti njegova dizajna, vrstu napajanja motora, snagu, kao i površinu i krajolik zemljišne čestice. O svemu tome bit će riječi u nastavku
Što Morate Znati Prije Nego što Nabavite Ježa?
Iznenađujuće, ti divlji bodljikavi gunđali dobro se slažu s ljudima i možda čak imaju naklonost prema svojim vlasnicima. Najbolje ih je započeti ili samo hraniti na selu. Ježevi će postati ne samo prijatelji, već i pomagači u borbi protiv glodavaca
Sadnja Luka: što Tražiti
Svibanj je vrlo važan mjesec u gredicama s lukom. Sada moramo imati vremena dovršiti posao koji nije dovršen u travnju i obratiti pažnju na odlazak kako vas na kraju sezone ubrani urod ne bi uznemirio. A ako vas luk prisili da pustite suzu, neka se to pojavi tek nakon obrade zavidne količine velikog uskog luka
