Jam

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Yam (lat. Dioskorea villosa) - povrće koje pripada obitelji Dioskorein i predstavlja gomoljastu višegodišnju biljku s izdancima i jestivim korijenjem.

Opis

Jam se odlikuje široko razgranatim vlaknastim korijenovim sustavom. Njegove rebraste tanke stabljike mogu biti i kovrčave i ležeće. Ponekad dosežu duljinu od tri metra. Petiolatni jednostavni listovi blizu baze stabljika uvijek su nasuprotni, a malo viši - naizmjenični. Zaobljene lisne ploče obdarene su srcolikim osnovama i šiljatim vrhovima i dosežu promjer od pet do šest centimetara. Duljina lisnih peteljki je oko dvanaest centimetara. Ponekad se u blizini njihovih baza mogu vidjeti oštre bodlje.

Cvjetovi u jamicama nastaju izuzetno rijetko - ova se biljka ne razmnožava generativno.

Na podzemnim dijelovima stabljika jama, kao i u području korijenskih grlića dolazi do stvaranja brojnih stolona (bočnih izdanaka). Svaka biljka obično ima od četiri do dvadeset stolona, dužine od pet centimetara do pola metra. Usput, njihova duljina važna je sortna karakteristika ove kulture: prema ovom pokazatelju uobičajeno je razlikovati rastresit grm (rasprostranjen), srednje guste i zbijene sorte. I gomolji jama nastaju upravo na zadebljalim vrhovima stolona.

Duljina gomolja jama može doseći dva i pol metra, a njihova težina ponekad doseže sedamdeset kilograma. U prosjeku, težina gomolja varira od pedeset do tristo grama do deset do petnaest kilograma. Najmanji gomolji obično se ostavljaju za kasnije razmnožavanje. Što se tiče njihovog oblika, on može biti žbunast, izduženo-ovalni ili okrugli. Površina gomolja je u većini slučajeva glatka, međutim, ponekad se nađu i prilično grubi primjerci. Tanka kožica je ljubičaste, ružičaste ili bijele boje, a meso je obično žućkasto ili bijelo.

Nutritivna vrijednost

Yams je prilično hranjiv - njihov sirovi sadržaj kalorija je 118 kcal. Praktički ne sadrži masti i vrlo je bogat ugljikohidratima - ova značajka omogućuje da se jede jam čak i onima koji prate figuru.

Upotreba

Gomolji jama se jedu, međutim, ne koriste se svježi. Za razliku od drugih tropskih korjenasto-gomoljastih kultura, one se mogu dugo skladištiti čak i na visokim temperaturama.

Ponekad se gomolji jama režu na male komadiće, nakon čega se suše i melju u brašno, koje se zatim koristi za izradu ukusnih dodataka umaku i izdašnih tortilja.

Također, ova se kultura uzgaja zbog visokog sadržaja škroba - osobito čvrste plantaže mogu se naći u suptropima ili u tropima - u Oceaniji, Latinskoj Americi, Aziji i Africi.

S obzirom na hranjivu vrijednost gomolja jama, u tom su pogledu prilično usporedivi s gomoljima manioke, ali prvi sadrže mnogo više proteina.

Rastući

U ranozrelim sortama jama trajanje vegetacijske sezone je od pet do šest mjeseci, a u sortama kasnog sazrijevanja - od deset do dvanaest mjeseci. Tla za sadnju ovog usjeva najbolje je izabrati neutralna, dobro prozračena i obogaćena raznim hranjivim tvarima. Osim toga, jam mora biti opskrbljen dovoljnom vlagom tijekom cijelog razdoblja rasta. A najbolja temperatura za njegov razvoj je dvadeset četiri do dvadeset osam stupnjeva.

Najprikladnija područja za uzgoj jama su sunčana i dovoljno topla. Ova će kultura posebno dobro rasti u blizini rešetki, mreža, ograda i bilo kojeg drugog nosača.