2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Kako narod kaže, na stranoj strani i slatkiši u senfu, a na domaćoj i pakao za lizalicu. Svojevremeno se hren smatrao dosadnim korovom, a ljetni stanovnici su ga nemilosrdno iskorijenili. Tada je netko došao na ideju skuhati ukusno "sranje", te su prestali uništavati hren, te su ga počeli namjerno uzgajati, dodijelivši mu kutak dacha prostora
Predstavnik obitelji kupusnjača
Dugi duguljasti listovi hrena oduševljavaju oko svojom elastičnošću i snagom. Čudno, ali u svom vrtu nisam vidio cvjetanje hrena. A on, pokazalo se, ima jako slatke bijele cvjetove i mahune-plodove.
No najvažniji dio biljke su korijeni. Narastu dugo i gusto, pa ih je kopanje i vađenje iz zemlje nešto teže od vađenja repe ili repe.
Bogatstvo hrena
Hrenu specifičan oštar miris i okus daje eterično ulje koje se nalazi u svim dijelovima višegodišnje biljke. Hren nije uzalud ponekad u usporedbi s gorušicom po učinku na ljudski organizam. Glavni dio eteričnog ulja je ulje gorušice.
Hren svoju antimikrobnu aktivnost duguje proteinskoj tvari zvanoj "lizozim", koja je utočište našla u soku korijena. U svježem soku ima mnogo drugih korisnih tvari. To su askorbinska kiselina, masno ulje, karoten, škrob, riboflavin, smolaste tvari, tiamin, ugljikohidrati. Neki od njih prisutni su u lišću i sjemenkama biljke.
U korijenu hrena nalazimo elemente u tragovima poput željeza, kalcija, kalija, magnezija, bakra, sumpora, fosfora i mnogih drugih koji su našem tijelu potrebni za normalno funkcioniranje. Korijenje se iskopava ili u rano proljeće ili u jesen, kada lišće uvene.
Tradicionalni ruski začini
U vrijeme kada orijentalni začini još nisu bili poznati, hren u Rusiji (vjerojatno iz 9. stoljeća) bio je tradicionalni začin za meso, jela od ribe i votku. Budući da su u Rusiji voljeli dobro jesti, hren je izazvao apetit i pomogao probavnim organima da bolje i brže probave proteinsku hranu.
U usporedbi s ljutom gorušicom, koja se također dugo koristi u Rusiji, začin od hrena je pikantniji i hranjiviji. Ona unosi raznolikost u jela od mesa i ribe, dajući im poseban okus.
Osim toga, u našoj hladnoj klimi, zbog svojih baktericidnih svojstava, hren nije samo poboljšao okus jela, već je imao i preventivnu ulogu, sprječavajući bolesti poput gripe, skorbuta, zaraznih bolesti gornjih dišnih putova i crijeva.
Nakon pobjede nad Napoleonom, hren se počeo koristiti kao začin u europskim kuhinjama. No, iskrivili su posebnost začina od hrena, ublažavajući njegovu prirodnu "ljutnju", pa su radi očuvanja počeli dodavati ocat. Ako ste ikada u trgovinama kupili jako slatke staklenke uvoznog hrena, tada njihov sadržaj uopće ne miriše na hren. Nekakva masa kiselog okusa.
Budući da se senf lakše skladišti i njegova je cijena niža od cijene hrena, do početka 19. stoljeća hren je kao začin jelima snažno zamijenjen senfom.
Usrano
Ne znam tko je autor začina "hren", ali svojim je izgledom popularnost hrena dramatično porasla. Svaka domaćica, zasigurno, ima svoj recept za izradu hrena.
Glavne komponente hrena su crvene rajčice bez oštećenja ili truleži; korijen hrena, očišćen od zemlje, opran i osušen; češnjak i sol. Neki dodaju malo šećera, papra. Sve to prolazi kroz mlin za meso, dok domaćice rone suze. Kako ne bi potekle suze od oštrog mirisa hrena, izmišljene su različite metode zaštite.
Omjeri su prema ukusu proizvođača, koji više voli koji miris i želudac. Naravno, što više hrena i češnjaka, začini će duže trajati. Uostalom, kad se posluži, može se razrijediti svježim uvijenim rajčicama kojih tijekom cijele godine više nema u nedostatku.
Za moj ukus, naš sibirski hren najbolji je začin na svijetu.
Kontraindikacije
Hren je kontraindiciran za osobe koje pate od gastritisa, nefritisa i enterokolitisa, jer negativno utječe na bolesne bubrege i jetru.
