Kako Pravilno Osušiti Začinsko Bilje?

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Najbolje je beriti bilje za sušenje početkom ljeta. Zatim, tijekom hladne sezone, možete skuhati čaj, ljekovite dekocije i infuzije. Prisjetimo se nekoliko nijansi o sušenju bilja za zimu

Za razliku od povrća i voća, bilje se mnogo lakše suši. Uostalom, oni imaju najmanje vlage. Sami berete bilje mnogo je jeftinije nego ga kupiti u ljekarni ili na tržnici. Osim toga, začinsko bilje sakupljeno samostalno ili uzgojeno na njihovoj dači kvalitetnije je i ekološki prihvatljivije.

Provjeriti kvalitetu kupljenog bilja nije lako: može se pokazati da je neoprano, pokvareno ili uopće nije ono što je navedeno na pakiranju. Ponekad sadrže otrovne pesticide koji nastaju pri izlaganju bilja gama zrakama koje se koriste za uništavanje klica. Kod kuće možete uzgajati rijetko bilje koje je teško pronaći u trgovinama ili je skupo.

Osušeno bilje ne plijesni, ne sadrži bakterije kvasca, pa zadržava korisna svojstva dulje od svježeg (od šest mjeseci do godinu dana). Dobra cirkulacija zraka i toplina neophodni su za uklanjanje vlage iz biljaka i ravnomjerno sušenje. Postoji nekoliko načina sušenja bilja, ali prije svega morate ih pravilno pripremiti.

Pravilna berba bilja

Pravilna berba bilja od velike je važnosti. Bilje je potrebno sakupljati tijekom razdoblja cvatnje, u jutarnjim satima nakon sušenja rose, ali prije nego što eterična ulja ispare pod sunčevim zrakama. Za suho vrijeme morate otići po bilje. Nakon sakupljanja biljaka nepoželjno je odgoditi ih sušenjem, kako se u njima ne bi skupila vlaga i prašina, što negativno utječe na njihovu kvalitetu i okus.

Vlastito uzgojeno bilje ne treba prati, ali ako je sakupljeno u stepi ili šumi, ispire se pod mlazom hladne vode, a zatim se protrese i stavi na suhi ubrus ili papir kako bi se uklonila višak vlage. Prije sušenja trava se sortira tako da nema mrtvih, starih, bolesnih, uvelih listova i stabljika.

Sušenje i skladištenje bilja

Osušite bilje na toplom i suhom mjestu, skupljajući ga u male grozdove. Previše gusta i debela hrpa spriječit će ravnomjerno sušenje bilja. Ne preporučuje se izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti - one mijenjaju boju bilja, lišavaju im arome.

Tradicionalno, za sušenje, biljke su vezane za stabljike i okrenute pupoljcima i cvjetovima prema dolje. Po vjetrovitom vremenu na vjeramu objesite hrpe bilja. Za to se koriste posebne kuke, kanapi, vješalice, stropne grede. Idealno je ako je vani sunčano zajedno s vjetrom.

Kako bi bilje dobro zadržalo boju, okus, hranjive tvari i ljekovite tvari, preporučuje se sušenje na svježem zraku. Ali ako to nije moguće, preporučljivo je odabrati suhu, dobro prozračenu prostoriju: na primjer, potkrovlje ili potkrovlje. U urbanim sredinama, bilje se često suši na balkonu. Ako je potrebno konzervirati sjemenke trave, onda ih je bolje zamotati u papirnate vrećice ili gazu, koje će zaštititi sjeme od vlage, vjetra i viška sunca.

Vrijeme sušenja može biti različito - od 5 dana do nekoliko tjedana. Ovisi o vrsti trave i vremenskim uvjetima. Nakon što se bilje potpuno osuši, preporučljivo je odmah ga izvaditi i pohraniti jer u protivnom može početi truliti i pogoršati mu se svojstva. Morate pažljivo ukloniti biljke - suho bilje postaje vrlo krhko.

Elektroničke sušilice

Bilje se može sušiti i pomoću dehidratora za hranu koji su opremljeni mehanizmom za kontrolu temperature i ventilatorom koji cirkulira zrak. To je mnogo lakše i brže učiniti nego čekati da se bilje prirodno osuši. Dovoljno je da bilje ostane u električnoj sušilici samo nekoliko sati. Ovisi o modelu proizvoda. U tom slučaju morate strogo slijediti upute.

Sušenje bilja u pećnici

Neki ljudi suše bilje u pećnici, no to je daleko od najučinkovitije metode. Kako biste spriječili izgaranje začinskog bilja, važno je postaviti temperaturu pećnice na vrlo nisku. Biljke se polažu na gazu i šalju u pećnicu.

Međutim, u njemu nema cirkulacije zraka koja je toliko potrebna za visokokvalitetno sušenje. S vremena na vrijeme bilje se mora okretati kako bi se ravnomjerno osušilo, a stalno se mora pratiti i njihovo stanje.

Mikrovalne pećnice za sušenje

Mikrovalna pećnica prikladnija je za sušenje bilja od pećnice. No, također se ne smatra najboljim načinom sušenja ljekovitog ili kulinarskog bilja. Stavite biljku između dva papirnata ubrusa na široki tanjur prije sušenja u mikrovalnoj. Mikrovalna pećnica uključuje se na minutu, s prekidima na 30 sekundi. Ovaj način rada s pola minute odmora promatra se oko 10 minuta dok se trava suši.

Korištenje hladnjaka

U hladnjaku ne možete pravilno osušiti travu, ali se i biljke tamo dobro drže. Da biste to učinili, potrebno ih je položiti na papirnate ubruse, koji se zatim smotaju u obliku role i stavljaju u hladnjak.

Papir upija vlagu iz bilja. Nakon nekog vremena možete dobiti blago osušene biljke s očuvanom aromom, okusom i bojom.

Pravilno skladištenje osušenog bilja

Nakon uklanjanja biljaka s mjesta sušenja, moraju se zapakirati za dugotrajno skladištenje. Suhim rukama morate samljeti osušeno bilje ili za to upotrijebiti mort i tučak. Smrvljene biljke ostavite neko vrijeme da sačuvaju aromatična ulja. Zatim morate začinsko bilje staviti u hermetički zatvorene posude i čuvati na hladnom i tamnom mjestu 6-12 mjeseci. Neke biljke su sitno nasjeckane i zamrznute u zamrzivaču kako bi se bolje očuvao okus.