Berba Gljiva

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Fotografija: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Morate biti posebno oprezni pri berbi gljiva. Zlatno pravilo je skupljati i konzumirati samo one gljive za koje znate i u što ne sumnjate.

Prema razdoblju sazrijevanja, sve se gljive mogu podijeliti na proljetne (redovi, smrčci) i ljetno-jesenske (vrganj, vrganj, vrganj, lisičarke, gljive, gljive, vrganj, russula itd.).

Gljive se mogu posoliti, ukiseliti, osušiti.

Hladno soljenje

Na ovaj način se u pravilu beru mliječne gljive, gljive, volushki. Poznato je da su ove vrste gljiva gorke. Stoga ih je prije soljenja potrebno namočiti. Kako bi sva gorčina iz gljiva nestala, potrebno je tjedan dana da se gljive namoče, mijenjajući vodu svakodnevno. Nakon toga gljive čvrsto stavite u posudu za soljenje (tavu ili bačvu), pospite solju i začinima (češnjak, papar, lovorov list). Uzmite sol po stopi od 1 kg gljiva 1, 5 žlica. Svakako stavite ugnjetavanje na vrh. Gljive će se soliti oko pet do šest tjedana. Čuvajte ih na hladnom mjestu.

Vruće soljenje

Od hladnog se razlikuje po tome što se gljive najprije moraju skuhati uz dodatak soli i začina. Nakon što se gljive skuhaju, stavite ih u cjedilo (tekućinu ulijte u lonac, još će vam trebati) i pustite da se ohladi. Zatim čvrsto savijte u posudu za soljenje. Pospite solju (za 1 kg gljiva - 1 žlica). Na vrh možete staviti nekoliko listova hrena, dobro opranih. Prelijte gljive sokom koji je ostao nakon vrenja tako da gljive budu potpuno prekrivene. Postavite ugnjetavanje na vrh. Može se čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Kiseljenje

U pravilu se kisele gljive poput lisičarki, medonosnih gljiva, gljiva jasika, vrganja itd. Gljive prethodno skuhajte bez dodavanja soli. Zatim gljive stavite u cjedilo i pustite da se ohlade. Dok se gljive hlade, pripremite marinadu. Za 1 litru tekućine trebat će vam 4 žličice. sol, 2 žlice. šećera, par režnjeva češnjaka, papar i lovorov list po ukusu. Tko voli, može dodati karanfil. Marinadu skuhajte, na kraju kuhanja dodajte 2 žličice. octena esencija. Gljive rasporedite u staklenke, prelijte marinadom. Čuvati na hladnom mjestu.

Smrzavanje

Vrganji su najpogodniji za zamrzavanje. Dovoljno ih je srediti, očistiti i isprati. Presavijte u vrećicu i zamrznite.

Ako su za zamrzavanje odabrane druge gljive, onda ih osim sortiranja, guljenja i pranja treba kuhati ili namočiti (ovisno o vrsti gljiva). I tek tada se mogu zamrznuti.

Sušenje

Sušenje se smatra najboljim načinom berbe gljive. Tako su sačuvani svi okusi i nutritivne kvalitete proizvoda. Za to najbolje odgovaraju vrganji. No, osim njih, možete sušiti vrganje, vrganj, vrganj, gljive. Bolje je ne sušiti stare gljive - one mogu sadržavati toksine.

Treba imati na umu da nedosušene gljive mogu brzo postati pljesnive, a presušene postaju jako tvrde, jako se mrve i teško se natapaju u vodi. Zato je vrlo važno odrediti kada sušenje završava. Pravilno osušene gljive lako se lome, ali se ne mrve, malo se savijaju.

Za sušenje, gljive se moraju pažljivo sortirati i očistiti od ostataka, ali ne oprati!

Male vrganje se može sušiti cijelo bez odvajanja kapica od nogu.

Pripremljene gljive treba nanizati na niti ili položiti na pletenice. Vezivanje gljiva, poput gljiva pojedinačno, ne smije doći u međusobni kontakt. Gljive se suše u pećnici, na suncu, u pećnici (na temperaturi od 50-75 ° C). Gljive morate početi sušiti na minimalnoj temperaturi od 50 ° C, postupno je povećavajući. Da biste spriječili gljive da se kuhaju na pari, vrata pećnice morate držati malo odškrinuta - na taj će način konstantno strujati svježi zrak.

Korisni savjeti

* Bolje je ne skladištiti svježe gljive duže od 2-3 sata, jerdobro su okruženje za razvoj mikroorganizama. Ako se gljive beru po kišnom vremenu, one brže propadaju.

* Morate znati da sve gljive, osim vrganja, tijekom procesa sušenja pocrne. Stoga je drugi naziv za vrganj vrganje.

* Osušene gljive najbolje je držati u platnenoj vrećici, dalje od hrane koja sadrži vlagu. Ako su suhe gljive tijekom skladištenja još vlažne, treba ih ponovno osušiti, u protivnom se na njima može stvoriti plijesan i one će se pokvariti.

* Treba zapamtiti da suhe gljive vrlo lako upijaju strane mirise. Stoga ih ne treba skladištiti pored hrane i tvari s jakim mirisom.

* Kako gljive ne bi izgubile boju tijekom kuhanja, u vodu možete dodati malo limunske kiseline.

* Gljive su spremne ako su tijekom kuhanja potonule na dno, a salamura (ili marinada) postala svjetlija.

* Ako prilikom konzerviranja gljiva stavite zelene grančice crnog ribiza, gljive će dobiti ugodnu aromu. Listovi trešnje i hrasta učinit će gljive hrskavim i jakim.