2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Cijena u trgovinama za ovo piće je prilično visoka. Prema različitim izvorima, kreće se od 150 do 300 rubalja po pakiranju težine 100 grama. Koporye čaj možete kuhati i kod kuće. To će zahtijevati kvalitetne sirovine, strpljenje i želju za svladavanjem nove profesije
Brat moje majke već nekoliko godina sam proizvodi ovo vrijedno piće. Izgledom se ne razlikuje od tvorničkog, a okusom nadilazi izvornik. Ne treba ni govoriti da ručna obrada bilo kojeg proizvoda povećava njegova korisna svojstva, čuvajući sve vrijedne elemente sirovina.
Faze proizvodnje
Oni uključuju sljedeće operacije:
• skupljanje sirovina - lišća vatrene trave;
• pregrada (uklanjanje bolesnih, oštećenih ploča, krhotina, stabljika, puževa);
• uvenuće;
• trljanje (povreda integriteta stanične membrane);
• fermentacija;
• sušenje;
• izloženost i skladištenje.
Ovo je tako dug proces koji moramo savladati.
O prikupljanju sirovina razgovarali smo u prethodnom članku. Pregrada nije teška. Zadržimo se detaljnije na posljednjim, najvažnijim i najtežim 4 etapama.
Sušenje
Mokre sirovine teško se uvijaju pa se nakon berbe blago osuše. Položite u sjenu sa slojem ne većim od 3 cm. Povremeno promiješajte masu. Za vrućeg dana postupak traje 1-2 sata. Po vlažnom vremenu - dan.
Spremnost se utvrđuje istiskivanjem male hrpe lišća u kuglu. Ako se ne usprave u izvorno stanje, prijeđite na sljedeću fazu.
Trljanje
Zadatak ove faze je uništiti integritet strukture listne ploče za ekstrakciju soka. Sadrži tvari koje omogućuju visokokvalitetnu fermentaciju. Poboljšava aromu i okus pića.
Postoji nekoliko načina:
1. Ručno uvijanje. Listna masa se s naporom kotrlja između dlanova, u malim obrocima sve dok početni materijal ne potamni, dok se stanična tekućina ne oslobodi. Dobivaju se male rolice. Izrežu se na komade. Ovo je čaj od malih listova. U Rusiji je lišće položeno na lim u tankom sloju. Čvrsto su ga smotali u roladu. Djevojke su hodale bose noge po uvijanju, gnječeći sirovine. Sok koji se razvio ostao je unutra.
2. Gnječenje. U širokoj zdjeli lišće se mijesi poput tijesta 20 minuta. Snažno pritisnuti tlo. Lagano se uvija, potamni. Grudice se povremeno otpuštaju. Tako nastaje čaj od velikih listova.
3. Uvijanje kroz mlin za meso. Moderniji način. Vrlo je prikladan za preradu velikih količina sirovina. Uštedi vrijeme, trud majstora. Roštilj se uzima s velikim rupama. Rezultat je granulirani čaj.
Vrenje
Najkritičniji dio proizvodnje. Aroma pića ovisi o kvaliteti fermentacije. Dobivenu masu stavite u lonac sa slojem od 10 cm. Pokrijte vlažnom krpom od prirodnog materijala. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Na visokim temperaturama proces je brži. Prekomjerna toplina, prekomjerna izloženost - pogoršavaju kvalitetu proizvoda. Optimalne performanse su 22-25 stupnjeva.
Fermentacija dovodi do zagrijavanja polaznog materijala na željenu temperaturu. U hladnoj prostoriji omotajte posudu toplim pokrivačima. Dodatno zagrijavanje nije potrebno.
Glavna stvar je ne propustiti trenutak završetka procesa. Istodobno, boja lista mijenja se u zeleno-smeđu, aroma postaje izražena cvjetno-voćna.
Prema stupnju fermentacije, čaj se dijeli u 3 sorte:
• dubok (20-35 sati) - okus bez kiselosti, trpak, s jedva zamjetljivom aromom;
• lagan (3-8 sati) - mekan, nježan okus, jaka aroma;
• srednja (10-17 sati) - ima blagu kiselost, okus je blago trpak, aroma je izražena.
Razmotrili smo prvu polovicu rada. Ostaje provesti sušenje, naučiti skladištiti i skuhati ljekovito piće od lišća vatrene trave. U sljedećem članku nastavit ćemo stjecati iskustvo.
Preporučeni:
Domaća šljiva
Kućna šljiva (lat. Prunus domestica) - usjev voća; predstavnik roda Šljiva obitelji Pink. Vrsta koja se razmatra ne nalazi se u prirodi; to je prirodni hibrid šljive i trnine. Vrijedne i zanimljive sorte domaće šljive u hortikulturi uzgajane su na Mediteranu, nakon čega su se proširile po Europi i Sjevernoj Americi, a uvedene su i u azijske zemlje.
Domaća Jabuka
© smileus / Rusmediabank.ru Latinski naziv: Malus domestica Obitelj: Rosaceae Naslovi: Voće i bobičasto voće Domaće stablo jabuke (lat. Malus domestica) - vrsta voćaka iz roda jabuka iz obitelji Rosovye. Drugi nazivi su vrtna jabuka ili kultivirano stablo jabuke.
Jesenski Darovi I Domaća Zadaća. 4. Dio
U ovom broju "Darovi jeseni" - recepti gdje će glavni likovi domaćih pripravaka biti šumske gljive. Uostalom, kako je lijepo u hladnim zimskim večerima skuhati krumpir iskopan u vlastitom vrtu, otvoriti staklenku ukiseljenih ili slanih gljiva, češće vlastitim rukama skupljati u najbližoj iz vikendice i smotati vlastitim rukama . Nije li? A da bi se dogodila tako ukusna zimska večer, danas morate malo poraditi. Naime, gljive skupljajte i čuvajte prema bilo kojoj od onih koje volite
Koporsky čaj. Naslijeđe Drevne Rusije
Gledajući fotografiju, mogli biste pomisliti da šalica sadrži običan indijski ili cejlonski čaj iz tvorničkog pakiranja. Ovdje je zapravo predstavljen domaći čaj Koporye. Što je ovaj proizvod? Kako to učiniti sami? Pokušat ćemo detaljnije odgovoriti na ova pitanja
Koporsky čaj. Završna Faza
U prethodnom smo članku naučili kako sušiti, samljeti, fermentirati lišće šumske trave, koja je osnova čaja Koporye. I dalje ćemo sirovine dovoditi u željeno stanje