2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Biljke obitelji mahunarki dobro su poznate ljudima od davnina i aktivno se koriste za pripremu ukusnih i izdašnih jela. Među njima su i takvi stari poznanici kao što su grašak, grah, obični grah, soja, koji su nedavno postali moderni. Što se tiče biljaka roda Lupin, one su ruskim vrtlarima poznatije kao ukrasne, ukrašavajući prednje vrtove i pozadinu mixborder -a. Ne toliko Rusa zna da su sjemenke mnogih vrsta lupina, predstavnika slavne obitelji mahunarki, dobre za hranu i imaju brojne kvalitete korisne za ljudsko tijelo. Korijenje, stabljike, lišće i cvjetovi biljke imaju ljekovitu moć
Novo je zaboravljeno staro
Nepretenciozan lupin može se naći na bilo kojem kontinentu, osim ledenog Antarktika. Takva sveprisutnost nije mogla ne privući pozornost osobe koja je svoj život na planetu započela potragom za biljkama pogodnim za prehranu ljudi.
Narodi koji su nastanjivali andsko gorje u Južnoj Americi, prije šest tisuća godina, koristili su sjeme nekih vrsta lupina za hranu. I premda sjemenke lupina nikada nisu imale isti status kao grašak, grah, soja, ti su ih ljudi široko uzgajali.
Vrsta "Lupinus mutabilis" ("Lupin promjenjiva"), poznata među američkim aboridžinima kao "chocho" ili "tarwi" prije dolaska španjolskih osvajača, uzgajana je u Južnoj Americi (uključujući i u Carstvu Inka bila je široko rasprostranjena hrana) bez namjernih genetskih poboljšanja. Jedino što je učinjeno u tako dugom razdoblju bio je izbor u korist većeg i propusnijeg sjemena.
Budući da sjemenke sadrže gorke alkaloide, prije kuhanja namočene su u tekućoj vodi, što može ukloniti većinu gorčine. Zatim se sjeme peklo ili kuhalo, a također sušilo za buduću upotrebu.
Autohtoni narodi Amerike, pod utjecajem španjolske vladavine, promijenili su svoje prehrambene navike, a tek se nedavno obnovio interes za upotrebu sjemenki lupine kao prehrambenog proizvoda.
Zanimljivo je da su se u mediteranskim zemljama sjemenke lupina od davnina koristile i kao prehrambeni proizvod. Na primjer, u Rimskom carstvu sjemenke lupina bile su vrlo popularna namirnica.
Današnja sudbina sjemenki lupina
Danas popularnost korištenja sjemenki lupine kao prehrambenog proizvoda dobiva na zamahu u svijetu. U Australiji uzgajivači rade na razvoju slatkih sorti lupina. Na primjer, slatki lupin je Lupinus angustifolius (Lupin uskolisni), koji se u Rusiji uzgaja kao hrana za stoku.
No, lupin uskolisni ili lupinus grah može se savršeno upotrijebiti za izradu prehrambenih proizvoda od kojih možete pripremiti svakodnevna jela, slatka i slana, kao i umake. Uostalom, navedene vrste lupina odlikuju se visokim udjelom proteina, antioksidansa, prehrambenih vlakana, dok imaju vrlo nizak sadržaj škroba i uopće nemaju gluten, što kod nekih ljudi izaziva alergije.
Danas možete kušati jela od lupina u takvim europskim zemljama kao što su Italija, Grčka, Španjolska, Portugal, kao i u Egiptu i Brazilu. Poput kiselih krastavaca ili konzerviranih maslina, ukiseljeni grah Lupinus albus prodaje se u Europi, koji se može jesti s korom ili bez nje.
U Španjolskoj, Portugalu i španjolskom Harlemu u Sjedinjenim Državama slani grah lupina poslužuje se uz pivo, a u Izraelu, Siriji, Jordanu i Libanonu služi se kao „aperitiv“za pojačavanje apetita ili za lagani „međuobrok“.
Sjemenke lupina koriste se u proizvodnji veganske kobasice, lupin-tofua (slično tofuu (skuta) od soje), od njih se pravi brašno, koje se dodaje pecivu. Takve proizvode traže vegani, vegetarijanci i dijabetičari.
Na slici: Kruh od sjemenki lupine u Australiji
Studije su pokazale da hrana napravljena od slatkog lupina daje osjećaj sitosti pri mnogo manjoj količini posluživanja od ostalih namirnica. Lupin snižava loš kolesterol, uravnotežuje razinu glukoze u krvi i poboljšava rad crijeva.
Preporučeni:
Taro Jestivo
Taro jestivo poznat i kao taro taro, na latinskom naziv ove biljke zvuči ovako: Colocasia esculenta. Jestivi taro jedna je od biljaka obitelji koja se naziva aroidi, na latinskom ime ove obitelji zvuči ovako: Araceae. Opis jestivog tara Za povoljan razvoj ove biljke bit će potrebno osigurati način rada s djelomičnom ili potpunom svjetlošću.
Syt Jestivo, Ili Chufa
Jestivo ili chufa (lat. Cyperus esculentus) - zeljasta jestiva višegodišnja biljka, predstavnik roda Syt (latinski Cyperus) iz porodice Sedge (Latin Cyperaceae). Među rodbinom se ističe jestivim čvorićima ugodnog okusa, koji nastaju na korijenu biljke.
Koje Se Jestivo Cvijeće Može Uzgajati Na Mjestu?
Cvijeće je savršen ukras za svaki vrt, jer vas razveseli samo jednim pogledom! Međutim, neki ljetni stanovnici ne sade ih samo u ukrasne svrhe, već i u gastronomske - da, nešto se cvijeća može jesti! I, usput, priprema svih vrsta jela s dodatkom cvijeća davno se oblikovala u pravom modnom trendu, jer cvijeće ne samo da može ukrasiti kuhanu hranu, već joj i dati vrlo osebujne i neobične nijanse okusa! Dakle, koje su jestive
Ukrasno Jestivo Povrće
Nisu svi vrtlari, vrtlari, na prvom mjestu zadatak postizanja najvećeg mogućeg prinosa povrća i voća uz minimalne troškove vremena za njegu. Istinski ljubitelji prirode žele stvoriti ljepotu u vrtu koja se može poslužiti na stolu. U takvim slučajevima u pomoć priskače jestivo ukrasno povrće
Jestivo Cvijeće
Okusna svojstva cvjetnih pupova aktivno su koristili u starom Rimu kulinarski stručnjaci iz Kine i Japana. Danas je cvijeće karakteristično obilježje mnogih kuhinja svijeta, uključujući talijansku i francusku. Omogućuju vam stvaranje remek -djela i delicija koje su znak visoke kuhinje. Razgovarajmo o onom cvijeću koje se može uzgajati za hranu u zemlji i kako ga skuhati
