Jesenski Darovi I Domaća Zadaća. 5. Dio

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Tako je teško odmah se maknuti od teme gljiva. Da, i postoji mnogo recepata za konzerviranje, kao i vrsta jestivih gljiva. Jedan dio priče teško je zadržati. Stoga ćemo nastaviti priču o konzerviranju šumskih gljiva za zimu

Kavijar od gljiva "Special"

Takav kavijar može se pripremiti od raznih gljiva, pojedinačno ubranih i sastavljenih. Pogodno za kuhanje kavijara od bukovače, vrganja, gljiva jasike, gljiva i drugih. No, najposebniji kavijar, bogatog okusa, dobiva se iz agarika meda. Nakon kuhanja, kavijar od gljiva ne samo da se može zatvoriti u staklenke, već i jesti odmah nakon kuhanja, ili čak … zamrznuti u zamrzivaču u zasebnim pakiranjima. A zimi samo izvadite takav kavijar iz hladnjaka i upotrijebite ga za punjenje peciva, okruglica i drugih jela.

Za kavijar (na primjer, agarike od meda) trebat će vam: tri kg gljiva, kilogram luka, 700 grama mrkve, kilogram slatke paprike (crvene), pet komada lavrushke, ista količina klinčića, sol i mljeveni crni papar (po ukusu), biljno ulje za pirjanje kavijara. Ako ćete kavijar valjati u staklenke, trebat će vam još šest posto stolnog octa za svaku staklenku od pola litre.

Dakle, gljivama u kantu dodajte par šalica soli i napunite ih vodom. Moraju stajati sat vremena u slanoj vodi kako bi s njih skinula višak prljavštine. Pređite preko njih rukama radi čišćenja. Nakon sat vremena voda se mora ocijediti iz gljiva bacajući ih u cjedilo. Ponovno prelijte gljive hladnom vodom i kuhajte ih četrdeset minuta na umjerenoj vatri. Kako prokuhati - lavrushku, klinčiće staviti u vodu i malo posoliti.

U međuvremenu morate nasjeckati luk i dinstati ga dok ne dobije ujednačenu boju. Pazite da ne izgorite u željeznom loncu! Mrkva se nariba na krupno ribež i dodaje luku tijekom procesa pečenja. Također, pirjanje se malo začini solju i mljevenim paprom. Tanko nasjeckane paprike dodaju se povrću i sve se pirja pod zatvorenim poklopcem od lijevanog željeza dok se potpuno ne skuha.

Sada kuhane gljive i pirjano povrće potrebno je pomicati u stroju za mljevenje mesa. Vraćanu vraćamo u kotao, začinimo solju po ukusu, paprom, lovorom i pirjamo još sat ili čak sat i pol na vrlo laganoj vatri. Glavna stvar je da kavijar ne izgori. To možete učiniti u multicookeru. Neće izgorjeti točno u načinu gašenja. Tek tada morate u njemu dinstati kavijar sat i pol ili dva. Dok se kavijar dinsta, staklenke sterilizirajte, stavite ih na ručnik. Gotov kavijar potrebno je položiti u te staklenke, u svaku dodati žličicu octa i zarolati poklopce. Staklenke treba držati pod dekom preko noći, a ujutro ih premjestiti na hladno.

Ryzhiki u vlastitom soku

Od ovih gljiva dobiva se izvrstan međuobrok za pivo i druga alkoholna pića tijekom svečane gozbe. Za pripremu takvih gljiva mariniranih u vlastitom soku trebat će vam: kilogram gljiva, pet komada lovora, isti broj klinčića, isti broj zrna crnog papra, hrpa kopra (bolje od suncobrana), jedan luk, par žlica biljnog ulja, isto toliko šest posto octa, sol (po ukusu), pola litre vode.

Gljive operemo, prerežemo na pola, ako su velike, stavimo ih u emajliranu posudu, dodamo vode i prokuhamo. Vrije li? Ocijedite vodu, ulijte novu. To je potrebno kako bi se uklonila preintenzivna aroma šeširovih mliječnih kapa. Sada u vodu s gljivama dodajte začine, luk, sol, ponovno prokuhajte, uklonite pjenu s površine i smanjite vatru.

Dodajte kopar u pivo i kuhajte gljive 20 minuta. U međuvremenu sterilizirajte staklenke, u svaku ulijte žličicu biljnog ulja i istu količinu octa. Gljive morate prebaciti preko staklenki, preliti procijeđenom marinadom od gljiva do vrha i odmah zarolati poklopce. Staklenke je potrebno okrenuti, pokriti nečim toplim i ostaviti na stolu do jutra. Ujutro staklenke prebacujemo na hladno.

Takve gljive bit će jako dobre ako se posluže s lukom unaprijed mariniranim.

Šumske kisele gljive

Za ovaj recept za kiseljenje prikladne su sve šumske gljive, na primjer mahovina, vrganje, vrganj, poljski, vrganj, medene gljive i bilo koje druge. Za prethodno kuhanje trebat će vam voda, sol. Za salamuru: 5 zrna papra, par listova lavrushke, isto toliko klinčića, bilo bi lijepo dodati par listova ili malo cimetovog bosiljka, potrebna vam je i žličica soli i isto toliko šećera, limunova kiseline na vrhu noža, pet žlica octa (6 -dein%).

Gljive očistimo, isperemo, narežemo na velike. Kuhajte u vodi s dodatkom soli, limunske kiseline oko sat vremena. U međuvremenu pripremite salamuru. Morate ga kuhati na temelju količine gljiva. Na primjer, za šest obroka gljiva potrebno vam je 12 čaša vode i prema tome povećanje začina. Količina začina prikazana gore preporučena je za 2 šalice vode. Dakle, ti se začini dodaju u dvije čaše vode, također sol, šećer, opet limunska kiselina (na vrhu noža). Vrije li? Ulijte ocat, pustite da salamura ponovno zavrije i isključite vatru.

Kuhane gljive bacite na sito, stavite u staklenke (sterilne!), Napunite salamurom, pokrijte poklopcima (sterilnim!) I sigurno ih smotajte. Staklenke, kao u gore navedenom receptu, također se moraju okrenuti spuštenim poklopcima, ostaviti da se ohlade i zatim premjestiti na hladno mjesto.

Jesenski darovi i domaća zadaća. 1. dio

Jesenski darovi i domaća zadaća. 2. dio