2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Poznato je da su suhe gljive zdravije od ukiseljenih, slanih i smrznutih gljiva. Uz velike naknade pokušavamo napraviti praznine za buduću upotrebu. Osušene gljive dugo zadržavaju svoja korisna svojstva i aromu. Ako nemate električnu sušilicu, možete koristiti druge metode za sušenje gljiva
Kako pripremiti gljive za sušenje
Gotovo se sve gljive mogu sušiti, osim mliječnih, nigella i drugih koje imaju gorko mlijeko. Najčešće odabiru cjevaste: bijele, zamašnjake, gljive jasike, djecu, breze, podduboviki.
Možete dobro osušiti mladu, neozbiljnu i gustu gljivu. Tanke noge vrganja, agarike, lisičarke, klinci su previše žilavi pa se odsijecaju do kapica i uklanjaju. Često se pojavljuju sumnje u vezi pranja. Iskusni berači gljiva nikada ne peru ubrani "usjev", ovaj postupak je relevantan za soljenje i kiseljenje. Kemijsko čišćenje dovoljno je za sušenje. Uklanjanje pijeska, iglica i zemlje izvrsno je brisanjem čistom krpom.
Ne preporučuje se samljeti i praviti oskudne, tanke komade. Naravno, brže će se osušiti, ali tijekom skladištenja će se slomiti i pretvoriti u prašinu. Tijelo male gljive osuši se cijelo. Šeširi srednje veličine prerežu se na polovice, veliki šeširi na debele kriške-tanjure.
Noge je potrebno prerezati poprečno, na cilindrične stupove od 3-4 cm. U vrganjima je oblik noge često zaobljen, poput debele bačve, zatim su napravljeni od poprečnih kriški od dva centimetra, koje su ponekad podijeljene u polukrugove. Uvijek je najbolje sortirati prema veličini, pa će proces skupljanja biti ravnomjerniji. U visokim lisičarkama, gljivama, agarikama, vrganjima suše se samo kape.
Načini sušenja gljiva
Pravilno sušena gljiva je lagana, aromatična. Od 1 kg ispada 100-150 g. Sušenje se odvija na različite načine, razgovarajmo o pet metoda.
Na suncu
Postupak sušenja na suncu prilično je kompliciran, zahtijeva lijepo vrijeme i posebnu pripremu. Gljive su nanizane na ribarsku vrpcu, čvrstu nit i suspendirane na ventiliranom mjestu, potrebno je isključiti kontakt s muhama, prašinom (omotavanje gaze) i međusobno dodirivanje "zavežljaja". Proces se odgađa za 5-7 dana. Tanke ploče - 2 dana. U svakom slučaju, morate ga unositi u kuću svaki dan noću.
U domaćoj sušilici
Ubrani usjev brzo će se osušiti pod ventilatorom, na propuhu. Trebat će vam niske kutije od dasaka ili mreže (50 mm). Gornji i donji dio izrađeni su od male lančanice (15 mm). Konstrukcija se može sastojati od nekoliko kutija, gornja mora imati krov od šperploče, za zaštitu od sunca, s razmakom od 30 cm.
Konstrukcija se postavlja na otvorenom na dobro prozračenom mjestu. Kako biste poboljšali cirkulaciju zraka, od šperploče možete napraviti dva bočna kolektora zraka koji su postavljeni pod različitim kutovima. Organizator gljiva okrenut je prema vjetru.
Ova sušilica je vrlo jednostavna za korištenje. Samo trebate izrezati gljive i staviti ih na željeznu mrežu. Da biste se zaštitili od insekata, možete pokriti gazom i pričvrstiti je na dno donje ladice ili napraviti okvir od mreže protiv komaraca. Usput, domaća sušilica može se koristiti za bilje, jabuke, kruške itd.
U ruskoj peći
Ova metoda sušenja zahtijeva žičanu stalak. Na ploču za hlađenje stavljaju se cigle na koje se na lim za pečenje polažu gljive. Proces se odvija brzo: osuše se u roku od sat vremena, potpuno su spremni nakon što se pećnica ohladi. Ako proizvod i dalje ostane vlažan, možete ga ponoviti ili raširiti kako biste ga osušili u zatvorenom prostoru.
Postoji druga mogućnost - ložište. Važno je da se ohladi na +70, tek nakon toga možete učitati gljive. Na niskoj temperaturi proces će zahtijevati ponavljanje, na višoj temperaturi gljive će izgorjeti.
Morate se pobrinuti za oslobađanje vlage. Na početku utovara sirovina otvorite ventil na cijevi (tri četvrtine), a zatim ga postupno gurajte. Donji ventilator uvijek je napola otvoren.
Gljive u pećnici
Običan lim za pečenje zamjenjuje se mrežastim, na koji su u jednom sloju položene pripremljene gljive. Za početak sušenja preporučuje se održavanje +45, s ovom opcijom kriške neće potamniti i neće promijeniti prirodni okus. Nakon sušenja može se povećati na + 60 … + 70. Vrata su stalno odškrinuta. Za ravnomjerno kuhanje morate se okrenuti, zamijeniti i biti spremni za čišćenje, ostavljajući samo vlažnim.
Savjet. Ako nema rešetke, tada je običan lim prekriven papirom za pečenje.
Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici
Gljive, izrezane na kriške (pola centimetra), položene su na rešetku / tanjur. Pri snazi od 100-180 uključite ga na 15 minuta. Nakon zaustavljanja mikrovalne pećnice morate osloboditi vlagu, odnosno ostaviti je s otvorenim vratima 10 minuta. Ponavljajte 2-4 puta dok se potpuno ne osuši. Nakon završetka postupka morate položiti za konačno sušenje na papir ili prirodnu tkaninu.
Opcija mikrovalna pećnica pogodna je za malu količinu gljiva, smatra se dosadnom i dugotrajnom.
Preporučeni:
Kako Sušiti Kiseljak Za Zimu?
Kiselica je pravo skladište svih vrsta korisnih tvari i vitamina, i zato mnogi ljetnici nastoje od nje izvući maksimalnu korist ne samo u sezoni, već i za pripremu za zimu. Ali u jesen, zimi i proljeće vitamini su posebno potrebni ljudskom tijelu! Neke domaćice kiselicu zamrznu za zimu, dok je druge osuše. A ako obično nema pitanja o smrzavanju, onda ne znaju svi sušiti kiseljak
Kako Uzgajati Gljive Na Selu?
Sjećam se da sam kao mlada unuka došla u seosku kuću svog djeda, velikog dizalice svih zanata, vrsnog vrtlara i vrtlara, i igrali smo s njim igru "što djed nema u vrtu". Najčešće sam u ovoj igri gubio od njega. Budući da je sve u vrtu prirodno raslo s mojim djedom! Zvao sam vrt ili hortikulturne usjeve koje sam poznavao, a djed je podlo odgovorio - raste, jest, nije pogodilo. I tako u nekom trenutku postavljam djedu pitanje u trgovini, u nadi da će definitivno ući
Hodanje Po Jestive Gljive
Netko je već počeo okupljati predstavnike kraljevstva gljiva, netko čeka kiše gljiva kako bi iz ostave uzeo pletenu košaru i otišao u lov na gljive. Jestive gljive uključuju gljive koje ne trebaju prethodnu obradu za uklanjanje štetnih kemikalija (namakanje, vrenje). Dovoljno ih je očistiti od ostataka zemlje, isprati vodom i poslati u tavu ili lonac
Uvjetno Jestive Gljive
Ako jestive gljive zahtijevaju malo truda prije odlaska na jelo pripremljeno s njima, onda se one konvencionalno jestive vole duže petljati s njima. Samo zbog povećane pažnje prema svojoj osobi, oni će odgovoriti sa zahvalnošću i otkriti sav njihov najbolji ukus
Otrovne Gljive
Sve je u prirodi složeno vrlo skladno, nema ništa suvišno. Lutajući šumom u potrazi za jestivim gljivama, nemojte žuriti iz frustracije nogom udariti žabokrečinu ili muharicu. Otrovne za ljude, imaju koristi od nekih životinja, rade kao šumski redari, uništavajući stare panjeve i debla oborena olujama, prerađujući prošlogodišnje lišće i slomljene grane u gnojiva. Bez njih bi se šuma pretvorila u neprobojnu šikaru. Zato ih samo zaobiđite bez dodirivanja rukama ili oštrim nožem
