Scorzonera - Ljekovita Mrkva

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Unatoč otpornosti na mraz i relativno nepretencioznosti, ovo divno povrće rijedak je gost u našim vrtovima. Ali uzalud! Uostalom, ovo je jedan od rijetkih korjenastih usjeva u kojem su i vrhovi i korijenje jestivi! Osim toga, takva crna mrkva ima mnoge ljekovite osobine i posebno je dobra za prehranu dijabetičara. Dakle, upoznajte se - scorzonera

Spasitelj od zmija, buba i mišev

U kulturi ova višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae postoji oko 200 godina. U narodu Scorzonera poznatiji je kao slatki ili crni korijen, a najčešće ga nazivaju crnom mrkvom, zbog zemljane boje svog duguljastog korijena. U znanstvenoj zajednici povrće se naziva koza i uspješno se uzgaja u južnoj Europi - u svojoj pravoj domovini. Za razliku od Francuske, Njemačke, Italije, Španjolske, Amerike, istočnoazijskih zemalja, gdje se scorzonera uzgaja u industrijskim razmjerima, u Rusiji još nije toliko popularna.

Od talijanske riječi "scozone" znači "otrovna zmija". Nije slučajno što je bio temelj naziva povrća: od davnina je scorzonera bila poznata po svojim svojstvima da liječi od ugriza zmija, a također je pomagala i kod kuge, ospica, furunkuloze, opeklina i želučanih problema. Vjerovali su da ova biljka može uplašiti bube i miševe. U Rusiji se dugo koristio samo za pripremu korisnog napitka. Bliže 19. i 20. stoljeću, Rusi su ipak cijenili okus crne mrkve. Danas su među gotovo 200 vrsta scorzonera najpopularnije među nama: španjolska koza (Scorzonera hispanica), a među 20 sorti - crna liza, crni Petar, ruski div itd.

Vrhovi i korijenje su dobr

U dobrim uvjetima za rast, korijenje škorpiona naraste do 35 cm u duljinu s promjerom od 3-4 cm. Jedan od ovih "divova" može težiti i do 80-100g. Ispod tamnosmeđe, gotovo crne i prilično guste ljuske korijena, slično mrkvi, nalazi se čitavo skladište vitamina i hranjivih tvari: bjelančevina, masti, ugljikohidrata, šećera, askorbinske kiseline, karotena, kalija, magnezija, željeza, fosfora, inulin, vitamini E, PP, B1, B2 itd.

Ali ništa manje koristan i, možda, izvana privlačniji je gornji dio scorzonera. Njegova razgranata i gusta sočna zelena stabljika (110-120 cm) obilno je prekrivena lišćem, među kojima slatkasto izgledaju trska, žuti cvjetovi nalik na maslačak. Ima ih do 40 po biljci. Cvjetaju cijelo ljeto i tako lijepo mirišu! Nešto vanilije i malo čokolade. Do početka jeseni uski, dugi bjelkasti štapići sjemena postupno sazrijevaju.

Berba ovisi o tlu

Možda mnogi vrtlari oklijevaju s nabavkom koze, bojeći se njezine mediteranske učinkovitosti. Međutim, iznenađujuće, scorzonera se uopće ne boji surove ruske klime. Važno ga je umiriti dobrim tlom, koje je poželjno pripremiti već u jesen. Gredica za crnu mrkvu dobro je olabavljena i oplođena organskim tvarima, kalijem, fosforom. Ako je tlo previše gusto, tada korijenje riskira da raste krivo i račvasto. Stoga je bolje odabrati prozračna, glineno-pjeskovita, nekisela tla. Dodavanje jednakih dijelova pijeska i komposta u tlo povoljno utječe na produktivnost.

Scorzonera se sije i u rano proljeće i u ranu jesen radi zimovanja. U potonjem slučaju, gotova mrkva može se ubrati idućeg proljeća. Prije sjetve, sjeme se obično namoči jedan dan, a zatim se sije u utore dubine 2-3 cm na udaljenosti 5-7 cm jedan od drugog. Razmak redova trebao bi biti prilično širok - od 20-30 cm. Uz redovito zalijevanje, klice se obično izležu nakon tjedan ili deset dana. Ako nema dovoljno vlage, sadnice se mogu vidjeti za dva tjedna. Nakon što se, poput obične mrkve, koza prorijedi za 10-12 cm.

Budite oprezni sa svojim korijenima

Brinu se za scorchoneru gotovo na isti način kao i za obične korjenaste usjeve: redovito i obilno se zalijevaju, prelijevaju, olabave, podupiru mineralnim gnojivima tijekom cijelog ljeta. Važna je točka da je potrebno pravodobno riješiti strelice ili njihove stabljike koje biljka češće ispušta tijekom proljetne sjetve. Kad su sadnice scorzonera stare oko četiri mjeseca, možete žeti. Poželjno je to učiniti po suhom vremenu, vrlo pažljivo izvlačeći "mrkvu", pokušavajući ih ne oštetiti. "Ranjeni" korjenasti usjevi nisu prikladni za skladištenje - potrebno ih je brže koristiti kao hranu.

Kako bi sjemenke sazrijele, u vrtu se ostavljaju 3-4 dobro razvijene scorzonera, a pritom se osigurava njihova zaštita od ptica koje nastoje uživati u velikim i ukusnim sjemenkama. Usjev se skladišti kao obična mrkva: u hladnom podrumu u kutiji s mokrim pijeskom. Što se kasnije skorzonera skupljaju za zimu, to bolje - sve do smrznutog tla. U južnim geografskim širinama neki vrtlari hrabro ostavljaju crnu mrkvu da prezimi u tlu.

Zelje i cvjetovi biljke izvrsni su za pripremu ljetnih salata, lakih juha, pa čak i glavnih jela. Korijen, slatkast, koji podsjeća i na kikiriki i na šparoge, može se sigurno jesti sirov, oguljen, malo zaliven kipućom vodom. Nije ništa manje dobro i kuhano, prženo i sušeno. Inulin koji sadrži izvrstan je za osobe s dijabetesom, probavnim smetnjama, anemijom, pa čak i za one koji boluju od raka.

Možda, prema van, scorzonera malo gubi na uobičajenoj mrkvi, ali u smislu sadržaja hranjivih tvari i izvornog okusa čaša zarađuje mnogo više. Pokušajte i ukrotite ovu korisnu, lijepu i ukusnu biljku!