Maragogype - Nepredvidljivi Mutant Kave

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40

Sorta kave Maragogip nije poznata mnogima, iako je poznavatelji ovog poznatog pića vrlo cijene. Na globalnom tržištu Maragodjeep je vrlo teško pronaći iz više razloga. Što je bilo? I zašto je ova divna kava nedostupna?

Srećna slučajnost

Povijest Maragodjeepa započela je u dalekom i sunčanom Brazilu. Postoji istoimeni gradić. Kad su Brazilci tek savladali uzgoj kave, nisu bili posebno zabrinuti zbog čistoće sorti i posadili su sve vrste stabala kave zaredom, samo ako bi se većina njih ukorijenila.

Nekako je pod gradom Maragodzhip osnovana cijela plantaža različitih sorti stabla kave. Nakon nekoliko desetljeća neke su biljke umrle, neke nisu urodile plodom, a one najotpornije su porasle i dale dobre količine zrna. No, za to vrijeme, zahvaljujući insektima koji su oprašivali sve sorte stabala kave uzgojenih u blizini, bilo je moguće uzgajati hibridne sorte. Upravo su oni dobili ime, u skladu s gradom kraj kojeg su odrasli.

Zrna mutanta

Vjerojatno nova sorta Arabica ne bi dobila svoje ime da sorta Maragogyip nije imala dvije prepoznatljive kvalitete: veličinu zrna i jedinstven okus. Nije uzalud ta sorta u svijetu nazvana mutirana kava: veličina njezinih zrna ponekad je tri puta veća (2-3 cm u duljinu) od obične sorte Arabica.

No, kako kažu, veličina nije bitna. Ali okus je i dalje takav. I tu se ne radi samo o ovisnostima određenih ljubitelja kave, koji, primjerice, favoriziraju talijansku kavu i ne podnose francusku.

Brazilski Maragogype ima drugačiji okus od meksičkog ili nikaragvanskog. A sve zato što, prema klasifikaciji kave, sorta Maragogype ne postoji, ali ipak postoji takva vrsta. I u svakom lokalitetu ova sorta ima svoje karakteristike okusa. Situacija je slična Arabici koja u gvatemalskoj verziji nosi gorčinu čokolade, a u balijskoj ima note badema. Iako je veličina zrna maragojepa još uvijek ista - ogromna. Ako okvirno opišete okus pića, dobit ćete izvrsnu mješavinu kave, čokolade i orašastih plodova s laganim cvjetnim notama. Najukusniji i najmirisniji maragogype donesen je iz Gvatemale.

Raznolikost ili vrsta?

Ispostavilo se da nema kave od maragojeepa, ali postoje razne kave s tim imenom! Zašto se maragogype nikako ne može klasificirati kao sorta? Tajna leži u samom hibridu, koji se pokazao iznenađujuće žilav, ali potpuno nepredvidljiv u smislu plodonošenja. Jedno stablo podvrste može donijeti plodove normalne veličine (poput obične arabice) i divovske. I nitko ne može na bilo koji način kontrolirati ovaj proces. Ovo je zabuna. Zbog toga se mnoge kave veće od normalne nazivaju Maragoggip. I uzalud pokušavaju pronaći pravog etiopskog ili jamajčanskog maragogyipa na tržištu kave.

Zbog toga se ova podvrsta ne smatra sortom i ne prodaje se u cijelom svijetu. Uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta, ali se često prodaje na istom mjestu gdje je i uzgojen. Ali u vrlo malim količinama. Možda zato znalci toliko cijene maragojeep. U drugim se zemljama također uvozi u malim serijama i uglavnom nepržen. Rijedak kafić u Europi, Aziji ili Sjevernoj Americi može se pohvaliti prisutnošću "sjemenki slonova". Međutim, još uvijek ga možete pronaći u specijaliziranim internetskim trgovinama.

Principi kuhanja

Unatoč neobičnoj prirodi ove vrste kave, ona se također kuha u običnom bakrenom loncu dok se ne kremira. Stručnjaci preporučuju korištenje srednjeg mljevenja. U aparatu za kavu od maragogipa se dobiva izvrstan i snažan espresso s aromom čokolade.

Možete ga skuhati i pomoću francuske preše (u staklenom čajniku s prešom). Da biste to učinili, nekoliko cijelih zrna kave (jednu i pol žličicu po čaši vode) prelijte kipućom vodom i pričekajte 3-5 minuta.

U aparatu za kavu kava se pokaže vrlo bogatom, gustom, poput espresso napitka iz aparata za kavu. Ljubitelji kave često koriste maragogip za pripremu prozračnog i aromatičnog cappuccina.