2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Svijetli kiseli listovi kiselice pravo su skladište korisnih tvari: bogati su kalcijem, kalijem i magnezijem, a sadrže i folnu kiselinu koja sprječava razvoj onkologije, te vitamine A i C. Ukusna juha od zelenog kupusa priprema se od kiseljak, ili jednostavno hrskavo lišće jede se svježe. Kako možemo sačuvati kiselicu tako da će nas oduševljavati i davati nam blagodati tijekom cijele godine? Vrijeme je da pobliže pogledate najčešće metode skladištenja
Koje lišće odabrati?
Najprikladniji za skladištenje bit će mladi listovi koji nisu preveliki - u takvom lišću ima manje oksalne kiseline nego u velikim kolegama, a višak sadržaja oksalne kiseline može izazvati urolitijazu. U idealnom slučaju, važno je pokušati ubrati kiseljak prije početka srpnja.
Smrznuti kiseljak
Korisni mikroelementi i vrijedni vitamini čuvaju se nepromijenjeni u smrznutoj kiselici. I njegov okus također ne prolazi apsolutno nikakve promjene.
Kiselicu treba zamrznuti u nekoliko faza. Prvo se sve lišće pažljivo sortira, prosijavajući vlati trave ili cvjetne strijele koje su im slučajno pale. Zatim se zelje temeljito opere. Prostrani bazen ispunjen vodom idealan je za to: listovi kiselice u ovom slučaju ostat će netaknuti, a sva prljavština odmah će se taložiti na dnu bazena.
Ako planirate zamrznuti velike listove, radi praktičnosti izrežite ih na poprečne pruge širine oko tri centimetra. Zatim se kiseljak potopi u kipuću vodu, gdje se drži oko minute. Istodobno, njegova će se boja promijeniti iz zelene u maslinastu, ali u tome nema ništa loše: kvaliteta prikupljenog lišća ni u kojem slučaju neće patiti. Koristeći se žlicom s prorezima, lišće se izvadi iz vode i pusti tekućina da se ocijedi. Što se tiče zelja, ono se mora dobro ohladiti i osušiti - ponekad je potrebno nekoliko sati. I tek nakon toga, listovi kiseljaka polažu se u plastične vrećice i šalju u zamrzivač. U ovom obliku, kiselica može opstati tijekom cijele zime.
Prije upotrebe smrznute kiselice za kuhanje raznih jela, ne treba je odmrzavati - lišće izvađeno iz zamrzivača odmah se stavlja u željeno jelo koje bi do tog trenutka trebalo biti gotovo potpuno spremno.
Suha kiselica
Kako bi se kiseljak koristio kao začin, često se suši. Razvrstano, oprano i osušeno lišće temeljito se zdrobi i položi na prethodno pripremljene papirnate ubruse, prekrivajući ih odozgo potpuno istim ručnicima. Za bolje sušenje, kiselica se stavlja pod izravne zrake sunca (u uvjetima stana može se položiti na široku prozorsku dasku). Papirni ručnici brzo će upiti višak vlage, a blago sunce učinit će kiselo lišće lomljivim i suhim. Ako želite, gotove začine možete pretvoriti u prah - za to ih samo trebate utrljati među prste.
Hladno soljenje
Pripremljeni kiseljak izreže se na male komadiće, nakon čega se gusto složi u slojeve u čiste staklene posude. Svaki sloj zelenila pospite solju. Zatim se spremnici čvrsto zatvore i, zapravo, sve je spremno! Hladno slani kiseljak obično se čuva u hladnjaku.
Konzerviranje kiseljaka
Okus konzervirane kiselice ostaje praktički nepromijenjen, ali ovi svijetli listovi i dalje gube mali dio hranjivih tvari. Da biste sačuvali ovu korisnu biljku, uzmite 250 ml vode, 750 g kiselice i nekoliko malih prethodno steriliziranih staklenih posuda. Listovi se sortiraju i operu, a zatim im se odrežu peteljke i nekoliko minuta lišće blanšira u kipućoj vodi. Zatim se zelje odmah stavi u staklenke, napuni lišće vodom, u kojoj je blanširano prije nekoliko minuta. Staklenke se smotaju i stavljaju da se ohlade vratom. Što se tiče skladištenja takvih praznina, savršeno se čuvaju i u hladnjaku i u podrumu ili podrumu.
Kiseljak u vlastitom soku
Izvrsna mogućnost skladištenja kiselice! Staklenke do vrha napunjene kiselicom stavljaju se u velike i široke posude s vodom. U te svrhe možete koristiti umivaonik ili prostrani lonac. Stavljajući ih na vatru, čekaju dok se svo zelje ne slegne, a zatim se, dok se slegnu, dodaju novi dijelovi lišća kiseljaka - zbog toga bi se posude trebale napuniti njima do ruba. Nakon toga staklenke se izvade iz vode, zapečate plastičnim poklopcima i odvedu na hladno mjesto. Kiselica u vlastitom soku izvrsno se čuva cijelu zimu. Istodobno, ne morate se bojati da se zbog nedostatka šećera i soli može pogoršati: kiselina sadržana u soku kiselice izvrstan je konzervans!
Preporučeni:
Planinski Kiseljak
Planinski kiseljak jedna je od biljaka obitelji koja se zove Umbelliferae, na latinskom će naziv ove biljke zvučati ovako: Peucedanum oreoselinum L. Što se tiče naziva same planinarske obitelji, na latinskom će biti ovako: Apiaceae Lindl. Opis planinske planine Planinar je višegodišnja biljka, čija je visina oko trideset do sto centimetara.
Alzaški Kiseljak
Alzaški kiseljak je biljka koja pripada obitelji koja se zove umbelliferae. Na latinskom će ime ove biljke zvučati ovako: Peucedanum elsatica L. Što se tiče samog imena obitelji alzaškog planinara, na latinskom će biti ovako: Apiaceae Lindl.
Kako Sušiti Kiseljak Za Zimu?
Kiselica je pravo skladište svih vrsta korisnih tvari i vitamina, i zato mnogi ljetnici nastoje od nje izvući maksimalnu korist ne samo u sezoni, već i za pripremu za zimu. Ali u jesen, zimi i proljeće vitamini su posebno potrebni ljudskom tijelu! Neke domaćice kiselicu zamrznu za zimu, dok je druge osuše. A ako obično nema pitanja o smrzavanju, onda ne znaju svi sušiti kiseljak
Konjski Kiseljak
Konjski kiseljak (lat. Rumex confertus) - zeljasta trajnica, koja je predstavnik obitelji Heljda. U narodu se često naziva aveluk, hernija, gusti kiseljak i kiseli konj ili žaba. Opis Konjski kiseljak je zeljasta višegodišnja biljka, obdarena višeglavim, slabo razgranatim, prilično debelim i istodobno kratkim rizomom, opremljena ogromnim brojem prigodnih korijena.
Kiseli Kiseljak
Kiseli kiseljak (lat. Rumex acetosa) - predstavnik velikog roda Sorrel iz obitelji Heljda. Drugi nazivi su obična kiselica, oksalis, kiseljak u salati, kiselo, kiselo. U prirodi se nalazi gotovo svugdje. Preferira umjerenu klimu. Tipična staništa su polja, livade, rubovi šuma, padine planina.
