2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:40
Dolazeći iz sela, baka nas je počastila domaćim sirom. Pokazalo se da je puno ukusniji od tvorničkog proizvoda. Pokušajmo danas svladati njegovu tehnologiju
U posljednje vrijeme kvaliteta sireva kupljenih u trgovinama ostavlja mnogo želja. Čak i u prisutnosti konzervansa i drugih kemijskih elemenata, nakon 4-5 dana skladištenja u hladnjaku, često postaju pljesnivi.
Ponekad više liči na plastični proizvod nego na jestiv. Nedavno sam imao takav slučaj. Iz trgovine sam donio ruski tvrdi sir. Izmrvio ga za pizzu. Stavila sam u pećnicu da se peče. Umjesto da se otopi kako se očekivalo, u gotovom se proizvodu pretvorio u tvrde štapiće, poput plastike. Što je to bilo?! Još uvijek nisam mogao razumjeti.
Temeljne odredbe
Domaći sir razlikuje se po gustoći i okusu od sira iz trgovine. Da bi proizvod bio visoke kvalitete moraju se poštivati određeni uvjeti:
1. Kupujte sirovine (svježi sir, mlijeko) od pouzdanih prodavača na tržištu ili s farmi. Pasterizirano mlijeko iz kartona nije prikladno za ove svrhe.
2. Visok sadržaj masti u mlijeku. Što je veća vrijednost, to je mekša konzistencija konačnog proizvoda.
3. Domaći sirevi su mekše teksture. Što je više ugnjetavanja, masa je tvrđa.
4. Odležavanjem se dobiva bogat okus.
5. Rok trajanja započetog proizvoda nije veći od tjedan dana na hladnom mjestu. Pakiranje - platnena ili papirnata vrećica.
6. Tehnologija bez otpada. Preostala sirutka iz proizvodnje koristi se za tijesto od kvasca, palačinke, palačinke.
Sastojci
Temelj svakog sira je mlijeko, svježi sir, sol. Za davanje izvrsne hladovine koriste se dodatna punila: pržene gljive, komadići šunke, kopar, kim, anis. Tehnologije se međusobno donekle razlikuju. Okus se mijenja svaki put. U početku možete bez sirične sirutke (u malim gradovima je problematično nabaviti je). Na temelju djelovanja prirodnih bakterija prisutnih u mlijeku.
Prvo, vježbajmo jednostavnije recepte. Ja sam ih preuzeo iz stare bakine knjige o kućnoj ekonomiji, objavljene 1957. godine. Tih dana nije bilo interneta. Svi su podaci prikupljeni na temelju vlastitog iskustva, priča domaćica.
Tvrdi sir
Najbolji način za izradu domaćeg sira je korištenje svježeg svježeg sira. Baca se u cjedilo obloženo čistom krpom kako bi se ocijedila sirutka. Zatim masu prenose u posuđe, prelijevajući 1 žlicu s zdrobljenom soli po kilogramu proizvoda. Da biste dobili homogenu masu, temeljito trljajte rukama ili nekoliko puta listajte kroz mlin za meso.
Za oblikovanje sira lanena vrećica čvrsto je zapakirana (1 dio ne više od 1 kg), vezana. Potisak se postavlja preko ploče. Pritisnite 6-10 sati u hladnoj prostoriji. Što je veća težina ugnjetavanja i dulje vrijeme držanja, gotov je proizvod tvrđi. Ne smije se dopustiti sušenje.
Jedite svježe ili držite u podrumu 1-2 tjedna na otvorenoj polici. Neprestano okretati da se formira jednolična kora.
U slučaju plijesni, isperite u slanoj vodi, osušite na zraku. Zatim se ponovno odlažu na skladištenje.
Topljeni sir
Skuta pomiješana sa soli ostavi se 4-5 dana u hladnoj i suhoj prostoriji. Blago žuta smjesa stavlja se u lonac, čije su stijenke nauljene. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ispada tekuća homogena konzistencija.
Vruća masa izlije se u kalupe, ohladi. Ispada da je meki sir. Razmazuje se po sendvičima.
Svladavši najjednostavnije recepte, možete prijeći na složenije. Postupnim povećanjem količine sastojaka.
Domaći sir uvijek je ekološki prihvatljiv, izrađen od prirodnih sirovina. Ovdje možete biti sigurni u sastav konačnog proizvoda. Ako želite, možete eksperimentirati s dodacima. Odaberite okus koji najviše odgovara vašem kućanstvu.
Preporučeni:
Ukusan
Ukusno (lat. Satureja) - rod jednogodišnjih i višegodišnjih biljaka, polugrmova i grmlja obitelji Lamb ili lipocita. Rod ima oko 30 vrsta, od kojih je najčešća vrsta u kulturi vrtna slana, ili vrtna slana, ili slatka slana. Sve vrste slanih odlikuje neprekidno dugo cvjetanje.
Džem Od Ruža: Ukusan, Zdrav I Jednostavan
Teško je pronaći ženu koja ne bi voljela svježe cvijeće. Vodeće mjesto među njima je ruža. To je prekrasan cvijet s prekrasnim mirisom. Jeste li znali da se ne možete samo diviti ružama i udahnuti njihovu divnu aromu, već i od njih napraviti ukusan desert - džem od ruža?
Rogulnik - Neobičan I Ukusan
Rogulnik ima nekoliko različitih naziva - vodeni kesten, chillim, prokleti orah i vodeni orah. Ime ove biljke je zbog bizarne strukture plodova - na njihovim zrelim koštunicama nalaze se zakrivljeni i prilično tvrdi izdanci koji svojim oblikom podsjećaju na rogove. Rogulnik je u mnogim zemljama vrlo popularan zbog neobično ukusnih plodova. Osim toga, služi kao prilično spektakularan ukras za različite rezervoare
Džem Od Maslačka: Ukusan I Zdrav
Mnogi ljetni stanovnici maslačak smatraju korovom. Zapravo, ova biljka je vrlo korisna. Štoviše, koristan je svaki njegov dio: sam cvijet, lišće i stabljika. Nije slučajno što se ovaj mali žuti cvijet naziva i "eliksir života". Poznato je da se maslačak naširoko koristi u narodnoj medicini i kuhanju. Od nje ne samo da pripremaju razne ljekovite tinkture i dekocije, dodaju je salatama i juhama, već čak i kuhaju vrlo ukusan i zdrav džem
Ah, Krumpir Je Ukusan
Što bi Rusi danas jeli da je Petar prvi slijedio seljačke pobune protiv prekomorske tvornice? Jeli bi domaće rutabage sa žutom repom, oprane kiselim kvasom i zagrijale umorne kosti na ruskoj peći. Iako, ako uzmemo, na primjer, američke Indijance koji su uzgajali krumpir ne samo za hranu, već su ga i štovali kao živo biće, gdje ćete danas pronaći te Indijance na planeti?
